Яловичина запечена в духовці в слоєному тесті

8 порцій
2 години


1. Філе яловичини добре промити і обсушити паперовим рушником. Сформувати з шматка м'яса рулет, зв'язавши його в декількох місцях товстою ниткою таким чином, щоб він тримав форму і не розвалював. В окремій невеликій ємності змішати сіль і чорний мелений перець між собою (можна додати інші спеції за бажанням). Ретельно натерти цією сумішшю сформований рулет з філе яловичини.

3. У велику сковороду налити трохи рослинного масла. Помістити в сковороду рулет з яловичини і на середньому вогні обсмажити м'ясо рівномірно з усіх боків до темно-коричневого кольору протягом приблизно 10 хвилин. Зняти сковороду з вогню і перекласти обсмажений м'ясний рулет на тарілку, щоб він остил.

4. Включити духовку на 200 градусів.

5. На велику роздільну дошку посипати трохи борошна і розкласти аркуш шарового тесту. Розкатати його у великий квадрат з однаковою товщиною по всьому периметру.

6. Шинку порізати тонкими смужками. Можна взяти вже готову нарізку шинки Прошутто. На розкатаний лист шарового тіста, трохи не доходячи до країв, рівномірно викласти тонкі смужки шинки, злегка перекриваючи ними один одного. На шинку викласти сушені помідори і розподілити їх по всій площі розкатаного тесту, не заходячи на самий край.

8. Перенести обсмажений шматок яловичини на середину шарового тіста, вкритого шинкою. Акуратно згорнути навколо м'яса шарове тісто, як би завертаючи м'ясний рулет в нього. Розколотити яйце в мисці і змастити краї шарового тесту, таким чином склеюючи їх між собою. Яйцем, що залишилося, покрити всю поверхню шарового тесту. Зверху посипати закручений рулет морської солью.

9. Акуратно перенести рулет на противінь, попередньо застеливши його пергаментним папером. Поставити противень у розігріту духовку на 45-50 хвилин. 10. Після зазначеного часу вийняти противень з духовки і дати постояти м'ясному рулету ще близько 10-15 хвилин. Потім нарізати його ломтиками, прикрасити гілочками розмарину і можна подавати на стіл. Приємного апетиту!