Яловиччя філе французькою з шампіньйонами і картоплею

4 порції
1 година

Голівку ріпчастої цибулі очищаємо від лушпиння і нарізаємо тонкими півкільцями. Якщо лушпиння погано очищається, можна попередньо замочити цибулю в теплій воді на 5-10 хвилин.

Форму, яку будемо використовувати для запікання, змащуємо краплею рослинної соняшникової олії.

Викладаємо півкільця цибулі першим шаром на противір.

Яловичину вимиємо, злегка обсушимо. І наріжемо поперек волокон на порційні шматки висотою не більше 2 см. Головний секрет успіху м'яса по-французьки з яловичини - це якісно відбити м'ясо. Для цього найкраще використовувати спеціальний ніж-розм'якшувач для м'яса. Але, у мене досі такого немає.

Тому зазвичай я просто накриваю шматки м'яса звичайним целофановим пакетом, щоб бризки не летіли в усі боки, і відбиваю яловичину молоточком. Відбити м'ясо потрібно дуже ретельно і з двох сторін.

Відбиту яловичину викладаємо на противінь поверх цибулі. На цьому етапі м'ясо потрібно посолити за смаком.

У вимитих шампіньйонів необхідно оновити зріз стопки. Спідницю у грибів можна видалити, але мене вона не напружує. Гриби нарізаємо тонкими платівками.

Додаємо шампіньйони до м'яса. Поперчемо до смаку.

Сметану необхідно розбавити кип'яченою водою і додати паприку для смаку. Я завжди використовую 10-15% сметану і копчену паприку. Але це не принципово.

Сметану з паприкою виливаємо поверх грибів.

Напівтвердий сир натираємо на великій тірці і поспаємо зверху наше майбутнє м'ясо по-французьки. Запікаємо яловичину в духовій шафі при 200 градусах приблизно 30-40 хвилин.