Яловича грудинка в духовці

12 порції
5 годин


1. Підготуємо інгредієнти, починаючи з м'яса, оскільки йому потрібен час постояти в солі: - моєм під проточною водою грудинку, потім обсушуємо її за допомогою паперових рушників і перекладаємо в глибоку велику ємність. Якщо на м'ясі є великі шматки сала, їх краще зрізати, а невеликі ділянки можна (і потрібно) залишити, прорізавши їх ножем у вигляді сітки (сало, але не дістаючи м'ясо), щоб воно краще пропеклося і просякнулося ароматами. М'ясо солимо і з усіх боків втираємо сіль в м'якоть, потім залишаємо його в спокої на 30 хвилин; - очистимо від лушпиння цибулю, після чого сповіснимо її під прохолодною водою і наріжемо четвертинками кілець. В принципі, нарізка не грає великої ролі і різати його можна на свій смак напівкільцями, кубиками; - знімаємо лушпиння з зубчиків часнику і дрібно рубаємо їх ножем, притому принципово ножем, а не пропускаємо через прес, щоб зберегти для м'яса максимум аромату; - ретельно моєм під проточною водою і чистимо моркву, після чого нарізаємо коренеплоди великими шматочками довжиною 2-3 см. Якщо морква велика, можна її спочатку розрізати навпіл або на четвертинки вздовж; - споласкуємо зелень і лаврові листи, потім акуратно промокаємо зайву вологу паперовими серветками.

2. Вмикаємо духовку розігріватися до 150 градусів за Цельсієм. Також готуємо форму для запікання - достатню за розмірами, щоб наша грудинка в неї помістилася цілком. Бажано, щоб у форми була кришка, так що можна, наприклад, використовувати утятницю (в ній же можна і обсмажувати м'ясо, а не в сковороді). Якщо кришки немає, формуємо її з жаропрочної фольги, склавши її в 2-3 рази для більшої щільності.

3. На середньому вогні розігріваємо сковороду з оливковою (або будь-якою рослинною) олією, викладаємо на неї грудинку жирною стороною вниз і обсмажуємо її протягом 5 хвилин до легкої рум'яності, після перевертаємо м'ясо і обсмажуємо його 3 хвилини з іншого боку. Прибираємо зі сковороди м'ясо і викладаємо нарізану цибулю, збільшуючи нагрів до максимального. Цибулю посипаємо тріскою солі і обсмажуємо при постійному завадженні протягом 5 хвилин, потім викладаємо часник, перемішуємо і готуємо все разом ще 1 хвилин. Викладаємо м'ясо в форму для запікання, додаємо з боків обсмажені часник і цибулю, трави цілком (можна зв'язати розмарин, тім'ян і лаврові листи ниткою), заливаємо все бульйоном, закриваємо кришкою (фольгою) і відправляємо в розігріту духовку на 3 години. При цьому щогодини грудинку потрібно перевертати на інший бік, щоб вона приготувалася рівномірно.

5. Минуло 3 години - додаємо моркву, знову закриваємо форму кришкою і готуємо всі разом протягом 1 години. За цей час морква повинна стати м'якою, а м'ясо повністю приготуватися. Витягуємо з форми трави і лаврові листочки, викидаємо їх, а м'ясо викладаємо на красиву тарілку і нарізаємо ломтиками. Приготоване таким чином м'ясо ідеально подавати з картопляним пюре. Приємного апетиту! Це божественно!