Гусині грудки в духовці

3 порції
1 година

Ідеальна для приготування свіжа, яка не побувала в заморозці, грудка з цілою шкіркою. Якщо м'ясо заморожено, розморожуйте його лояльно - на нижній полиці холодильника, і ні в якому разі не у воді або мікрохвильовці. Перед приготуванням дайте м'ясу полежати на столі без пакетів, плівок і т. п. Воно нагріється і просохне.

Розігріть у сковороді соняшникову олію.

Обсмажте на маслі грудку з двох боків по 3-4 хвилини. На цьому етапі витопиться зайвий жир і запечатаються м'ясні канали, - так сік при запіканні грудки в духовці залишиться всередині м'яса.

Духовку розігрійте до 80 градусів.

Перекласти м'ясо на противінь або форму для запікання.

Полейте грудку бульйоном. Для противня потрібен 1 л приблизно. Якщо форма поменше - налийте бульйон шаром в 1-1, 5 см, цього достатньо.

Поставте форму з м'ясом у духовку.

Температура всередині м'яса повинна бути близько 70 градусів. Якщо у вас немає градусника для м'яса, то запікання займе близько 40-50 хвилин. Через 30 хвилин проткніть м'ясо ножем у найтовстішій частині і подивіться колір соку - якщо не червоний - значить готово. Якщо м'ясо тверде і соку немає - пересушили.

Готовій грудці дайте полежати перед розрізанням (можна в фользі) хвилин 10. Коли м'ясо запікається (або смажиться) весь сік йде в центр шматка, і якщо нарізати відразу - він витече, а м'ясо залишиться сухим. Якщо дати м'ясу відпочити, сік розійдеться по канальцях і м'ясо буде соковитим при нарізанні по всьому обсягу.