Гусь з чорносливом і яблуками цілком

8 порцій
4 години 20 хв

Як зробити гуся з чорносливом і яблуками цілком? Натріть гуся сіллю зовні і всередині і дайте постояти 2 години.

У відео радять видалити шию і крила. Я цього не роблю - через отвори в тушці тікає дорогоцінний сік. Шию підрізаю, залишаючи шкіру, а залишки шкіри загортаю-запечатую, щоб сік не витікав. Якщо крила горять - обертаю їх фольгою або просто підрізаю перед подачею. Змішайте гірчицю з медом.

Вимийте яблука, наріжте кожне на 8 часток і видаліть серединку. Оригінально виглядають яблука, нарізані кільцями. Чорнослив запаріть хвилин на 5 в гарячій воді, а потім трохи просушіть.

Покладіть всередину гуся яблука з чорносливом і заколіть шпажкою. Красиво виглядає гусь, якщо заправити його французькою - зашити розріз, зв'язати ніжки (розрз і ніжки зв'язуються однією ниткою), а крила прив'язати до тулуба. Для кого важлива естетика подачі - почитайте цей момент, наприклад, у Дж. Чайлд.

Смажьте гуся сумішшю гірчиці і меду.

Помістіть тушку в рукав для запікання. Краще розташовувати гуся так, щоб він лежав на спинці.

Зав'яжіть рукав. Можна проколоти його зараз в декількох місцях (зверху), а можна почекати, поки пакет здується в духовці, і проколоти потім.

Готуйте гуся при 200 градусах протягом 2 годин. Перед подачею витягніть фрукти з черевця і наріжте м'ясо порційними шматочками.