Гуся з квашеною капустою

8 порцій
3 години

Насправді такий рецепт приготування гуся не дуже складний. Квашена капуста не дає гусячу пересохнути, адже це досить примхлива птиця. У результаті ви отримаєте неймовірно соковитого і дуже смачного гуся з квашеною капустою. Також дуже важливо правильно вибрати гуся. Бажано, щоб це був свіжий птах, який не піддавався заморожуванню. Отже, гуся ми нарізаємо на невеликі шматочки, кожен з яких буде порцією. Гусячий жир подрібнюємо. Очищений ріпчастий лук нарізаємо тонко напівкільцями. Бекон ріжемо тоненькими смужками. У підготовленій формі для запікання розтоплюємо подрібнений гусячий жир, а шкварки викидаємо. Обсмажуємо шматочки гуся в жирі на сильному вогні, поки не з'явиться підсмажена скоринка. Перекладаємо шматочки птаха в іншу ємність, а в жирі обсмажуємо цибулю і бекон близько п'яти хвилин. У форму, де залишився наш жир, викладаємо квашену капусту, ялівцеві ягоди та горошини перцю. Зверху кладемо шматочки гуся, заливаємо всі двома склянками злегка підсоленої води і запікаємо в розігрітій до 170 градусів духовці не більше 2, 5 годин. За необхідності в процесі приготування можна підливати у форму воду.