Індичка з апельсинами і часником

16 порцій
1 дня 17 годин 40 хв

Щоб індичка при випіканні вийшла соковитою, вимочимо її в розсолі. Готувати його будемо так: сіль і цукор розчиняємо в окропі, моркву моєм, чистимо і нарізаємо кружечками, очищену цибулю - кільцями. Цибулю і моркву кладемо в розсол. Туди ж додаємо розламану паличку кориці, коріандр, запашний горошок і лавровий лист. Добре вимиту індичку опускаємо в розсол і доливаємо холодної води так, щоб птах був повністю покритий рідиною. Залишаємо індичку наполягатися в розсолі 1, 5 доби при кімнатній температурі. Час від часу перевертайте птаха. Коли мине необхідний час, індичку виймаємо з розсолу, добре промиваємо і обсушуємо за допомогою паперових рушників. Розм'якшене вершкове масло змішуємо зі своїми улюбленими спеціями. Цією сумішшю натираємо індичку - всередині, зовні і під шкірою (робіть це акуратно, щоб шкіру не порвати). У невеликій каструлі кип'ятим воду і опускаємо в неї апельсин на пару хвилин. Потім дістаємо, втикаємо в його шкірку гвоздички. Головку часнику розрізаємо на дві половинки поперек. Укладаємо всередину індички - половинку часнику, потім апельсин, після - другу половинку часнику. Зашиваємо індичку нитками. Нитками також зв'язуємо індичачі лапки. Індичку можна випікати в рукаві великого розміру. Якщо такого під рукою не виявиться, його можна замінити фольгою. Головне, щоб і рукав, і фольга не стикалися зі шкірою індички. Щоб цього домогтися, можна встромити в птицю зубочистки. Індичку можна запікати грудкою вниз або вгору. У першому випадку грудка вийде набагато соковитіше і м'якше, але втратить у красі. Розігріть духовку до 220 градусів і запікайте птицю протягом 40 хвилин. Потім зменшіть температуру до 180 градусів і запікайте птицю ще протягом 3 годин (до готовності). Готовність можна перевірити за допомогою зубочистки - якщо витікає прозорий сік, значить індичка готова. За півгодини до закінчення випікання привідкрийте фольгу, щоб індичка красиво підрум'янилася. Вимкніть духовку і дайте постояти там птаху ще 20-30 хвилин. Готову страву прикрасьте за своїм бажанням, наприклад, маринованими або смаженими овочами, зеленню тощо. І можна подавати його до святкового столу.