Італійська поркетта зі свинини в домашніх умовах

14 порції
3 години 50 хв

Для приготування цієї смачної страви нам знадобиться пласт м'яса без кісток (свиняче плече) товщиною 2, 5 см розміром приблизно 25 на 35 Першим ділом готуємо продукти: - очищаємо від лушпиння цибулю, потім розрізаємо її на половинки і кожну тонко шинкуємо; - моїм фенхель, обсушуємо паперовими рушниками, потім цибулину тонко ріжемо, а листя дрібно рубаємо; - ковбасу очищаємо від оболонки і нарізаємо на маленькі шматочки; - вимитий і обсушений свіжий розмарин дрібно рубаємо; - ретельно моєм під проточною водою яйця, витираємо паперовим рушником; - очищаємо червону цибулю і ріжемо кожну цибулину на половинки. Якщо ж цибуля велика, то можна порізати цибулини на четвертинки або більше, - м "ясо моє і обсушуємо за допомогою паперових рушників; - готуємо потрібні спеції, масло і розкладаємо все в окремі мисочки. Коли все готово, можна починати! Отже:
1. У велику сковороду наливаємо половину від зазначеної кількості оливкової олії, нагріваємо її на середньому вогні. Потім вогонь зменшуємо, викладаємо в сковороду нашинковану цибулю, а також фенхель (цибулину). Обсмажуємо всі разом, періодично заважаючи, протягом 10 хвилин (до розм'якшення овочів) .

2. Викладаємо в ту ж сковороду нарізану ковбасу, а також насипаємо насіння фенхеля і кладемо нарубаний розмарин, подрібнений часник, посипаємо все чорним меленим перцем. Оскаржуємо все, перемішуючи, протягом 5 хвилин. Шматочки ковбаси повинні підрум'янитися. Далі посипаємо вміст сковороди сіллю, знову заважаємо. Перекладаємо отриману суміш на плоску тарілку відповідного розміру і даємо охолонути до кімнатної температури. Коли це станеться, додаємо нарубане листя фенхеля, розбиваємо яйця, заважа.

3. Вмикаємо розігріватися духовку до 180 градусів за Цельсієм. Підготовлену червону цибулю викладаємо на дно форми. Свинину кладемо на робочу поверхню, посипаємо сіллю і чорним меленим перцем, втираючи їх у м'ясо. Потім викладаємо на пласт свинини ковбасний фарш, рівномірно розподіляємо, залишаючи з боків порожні місця шириною приблизно 2, 5 см. Далі згортаємо пласт в рулет по довгій стороні, досить щільно, і перев'язуємо кухонним шпагатом з інтервалом в 2-3 см. Зверху рулет натираємо оливковою олією і викладаємо її в форму поверх червоного лука.

4. Ставимо форму в духовку, яка встигла розігрітися, на 2, 5 години. Час від часу заглядаємо в духовку і поливаємо поркетту згори виділеним соком. М'ясо має стати м'яким. Можливо, знадобиться збільшити час приготування на півгодини. Готовий рулет викладаємо на роздільну дошку і даємо йому там полежати протягом 15 хвилин. Поркетта готова! Все що залишилося - це нарізати її ломтиками і красиво подати до столу. До речі, ідеально до неї підійде смачне червоне вино. Приємного апетиту!