Карбонат свинячий у рукаві в духовці

6 порцій
1 година 40 хв

Цільний шматок свіжої свинини, без кісток, жив, плівок і зайвого жиру промиваємо проточною водою і добре просушуємо. Викладаємо м'ясо на роздільну дошку і робимо глибокий розріз по середині. Розрізаємо приблизно до центру шматка. У отриманий тунель щільно укладаємо чорнослив, кількість може варіюватися залежно від особистих побажань. В один або два ряди, головне, щоб не вилазив з канавки. Для надання м'ясу особливого смаку використовуємо суміш сушених овочів і сіль. Можна доповнити страву улюбленими спеціями або сухими травами. Спочатку натираємо шматок оливковою олією, воно потрібно для рівномірного запікання, а також для того, щоб спеції і приправи краще трималися на поверхні. Всі спеції і сіль змішуємо в невеликій мисочці, щоб рівномірно розподілити їх по м'ясу. Втираємо овочі в поверхню, нічого не пропускаючи. Підготовлене м'ясо перекладаємо в рукав для запікання. Зав'язуємо його з одного боку. Корінь петрушки, селеру і моркву очищаємо і моїм. Розрізати не обов'язково, тільки якщо овочі занадто великі, додаємо їх в рукав, збоку від м'яса. Присипаємо запашним перцем, доповнюємо лавровими листочками і гілочкою розмарину. Вливаємо в рукав воду, можна використовувати овочевий або м'ясний бульйон. Зав'язуємо рукав з іншого боку, залишаючи вільне місце, не притискаючи рукав до м'яса. На поверхні робимо кілька невеликих надрізів або проколів, щоб гарячий пар вільно виходити в процесі приготування. Встановлюємо противень з м'ясом у духовку, яку попередньо розігріваємо до 180 градусів. Приблизний час приготування 1 годину і 20 хвилин, але він може варіюватися залежно від розмірів шматка або потужності духовки. Коли до кінця приготування залишилося хвилин 15, відкриваємо рукав і допікаємо свинину до золотистої корочки. На цьому етапі можна включити режим конвекції. Подавати страву можна в гарячому або холодному вигляді, як в якості основної страви, так і у вигляді холодної закуски. Приємного апетиту!