Корейка свиняча в духовці у фользі

6 порцій
3 години 40 хв


1. На жировому прошарку ножем зробіть неглибокі надрізи хрест-накрест.

2. Приготуйте розсол, для чого змішайте половину води з іншими інгредієнтами (крім оцту) і поставте каструльку на вогонь. Заважайте суміш до повного розчинення кристалів цукру і солі. Коли вміст каструлі закипить, зніміть її з плити, влийте решту води, а також оцет. Залиште постояти хвилин 1

5.

3. Корейку перекладіть в миску відповідних розмірів, вилийте до неї розсолу і тримайте під пресом як мінімум 45 хвилин, а краще - 1-1, 5 години.

4. Після витримування в розсолі корейку потрібно промити чистою водою, трохи обсушити, а потім обсмажити на рослинній олії до красивої та апетитної рум'яності.

5. Обжарене м'ясо трохи остудіть і обвалюйте в спеціях.

6. Почистіть від лушпиння цибулю, наріжте її колечками. Якщо цибуля велика, краще буде нарізати її півкільцями. Підготована цибуля покладіть на дно форми, змащеної тонким шаром рослинної олії.

7. На подушку з лука покладіть м'ясо, зверху форму щільно накрийте подвійним шаром фольги.

8. Поставте форму в попередньо розігріту до 120 градусів за Цельсієм духовку на три години.

9. Корейка готова! Загорніть її в фольгу, щоб вона не встигла охолонути, а самі займіться карамелізацією цибулі. Для цього форму поставте на плиту і випарюйте рідину (нагрів помірний). Якщо вашу форму не можна ставити на вогонь, можна скористатися сковорідкою. Подавайте корейку гарячої з луковим соусом. Гілочка розмарину додасть ще більше вишуканості отриманій страві. Bon appetit!