Мармурова яловичина у фользі

8 порцій
4 години

Мармурова яловичина - безпрограшний варіант для святкової вечері. А якщо запекти її фользі з особливим соусом, то улюблений рецепт м'яса можна далі не шукати - цей стане лідером, моментально затьмаривши всі інші. Підготовка м'яса і соусу не займає багато часу, тому відразу включаємо духовку на 150 градусів для розігріву. Противінь вистилаємо алюмінієвою фольгою, шматок повинен бути великим, щоб закрити м'ясо з усіх боків і навіть обернути його в кілька разів. Щоб досягти максимальної ніжності і м'якості, соус не повинен витікати в місцях з'єднання. Готуємо соус. У невеликий сотейник або каструлю наливаємо кетчуп, оцет, коричневий цукор (можемо замінити білим, але зменшити кількість до 30 гр), соєвий і вустерський соуси, гірчицю, олію і воду. Приправляємо меленим імбірем, часником і перемішуємо вінчиком або виделкою. Каструльку з соусом ставимо на плиту і на середньому вогні доводимо до кипіння. Як тільки соус закипить, зменшуємо вогонь і проварюємо його протягом 5 хвилин, періодично перешкоджаючи. Завдяки нагріву всі інгредієнти в соусі рівномірно розподіляться, аромати перемішаються, а смаки з'єднаються, перетворюючись на один неповторний. Мармурову яловичину промиваємо проточною водою, просушуємо паперовим рушником і викладаємо на центр листа фольги. Трохи підвертаємо краї, щоб рідина не витікала. Поливаємо м'ясо соусом так, щоб воно було повністю покрите рідиною. Як тільки весь соус додано до м'яса, загортаємо фольгу. Закрити м'ясо потрібно дуже ретельно. По-перше, фольга повинна прилягати якомога щільніше, щоб соус був у контакті з м'ясом. По-друге, не повинно бути жодної дірочки, щоб сік не витікав, а залишався всередині. Відправляємо яловичину в духовку для запікання. Час приготування складе близько 3, 5 годин, розрахунку 1 годину на кожні 450 гр м'яса. У процесі приготування фольгу не розгортаємо, тільки для перевірки готовності. Перевіряємо готовність мармурової яловичини за допомогою термометра для м'яса, в середині шматочка вона повинна становити 88-93 градуси. Готове м'ясо дістаємо з духовки і залишаємо загорнутим у фольгу на 30 хвилин. Потім розгортаємо, нарізаємо поперек волокон, поливаємо соусом, що залишився в фользі, і подаємо до столу. Приємного апетиту!