Ростбіф, приготований низькотемп... низьким способом

20 порцій
4 години

Крок 1 Дістаньте м "ясо з холодильника не менше, ніж за годину до початку приготування. Крок 2 Розігріть духовку до 200 С. Очищений цибуля і моркву розріжте навпіл. Часник розріжте вздовж навпіл, селеру наріжте шматочками довжиною 5-7 см. На дно великої жаровні або глибокого противня покладіть всі овочі, стеблі петрушки і тим'ян. Поставте в духовку на 15-20 хвилин, до появи коричневих підпалин і характерного аромату. Знизьте температуру духовки до 110 С. Крок

3. Зріжте м'ясо з ребер. Обсушіть паперовими серветками. У великій жаровні розігріть олію на помірному вогні і обсмажте м'ясо з усіх боків до утворення рум'яної скоринки. За цей час з м'яса витопиться досить багато жиру. Злийте його, або викиньте. Крок 4 Приправте м'ясо сіллю і перцем, втираючи спеції в поверхню м'яса. Кулінарною ниткою прив'яжіть м'ясо до реберних кісток. Покладіть конструкцію в жаровні на подушку із запечених овочів, додайте воду і поставте жаровню в духовку. Запікайте м'ясо з розрахунку 30 хвилин на кожні 450 г ваги, поки температура всередині шматка не досягне 62 C. Можна вимкнути духовку через 2 години і залишити м'ясо в охоплюючій духовці. Крок 5 Дістаньте м'ясо з духовки, накрийте фольгою і залиште на 20 хвилин. Крок 6 Вилучіть кулінарну нитку та кістки. М'ясо наріжте поперек волокон ломтиками товщиною
1. 5-2 см. Подавайте з гарніром з селера і зеленого горошка.