Свиняча лопатка на кістці

16 порцій
9 годин


1. Увімкнути духовку на 120 градусів Цельсія для попереднього розігріву. Встановити ґрати на середній рівень духової шафи. Під ґратами на рівень нижче поставити глибокий противень.

3. Свинячу лопатку ретельно промити під проточною прохолодною водою і обсушити, витерши насухо паперовими рушниками або щільними серветками. У невеликій ємності змішати сіль і свіжомолотий чорний перець між собою. А потім взяти частину суміші спецій в долоньку і гарненько натерти нею свинячу лопатку з усіх боків. Таким чином, втерти спеції рівномірно по всій площі м'яса. Попливаючими рухами як би вбити спеції в м'якоть м'яса - так воно вийде ще більш соковитим і пряним на смач.

5. На розігріту решітку, попередньо вміщену в духову шафу, постелити пергаментний папір для випічки. А зверху на неї викласти приправлену сіллю і чорним перцем свинячу лопатку. Томити шматок м'яса в духовці протягом приблизно 8 годин (час приготування безпосередньо залежить від розмірів шматка м'яса). При цьому зайвий жир буде стікати в глибокий супротивник, встановлений під ґратами, пергаментний папір буде також вбирати єго.

6. Дістати свинячу лопатку з духовки, накрити її харчовою фольгою, щоб зберегти внутрішню температуру, і дати «відпочити» їй небагато. Тим часом, збільшити температуру духової шафи до позначки в 250-260 градусів Цельсія.

7. Знову поставити свинячу лопатку назад у добре розігріту духовку. Готувати м'ясо ще приблизно 15-20 хвилин до появи апетитної коричневої скоринки. Для рівномірного обсмажування періодично повертати свинячу лопатку в різні боки. Далі слід дати охолонути трохи свинині після запікання, після чого її можна подавати на стіл цільним шматком або попередньо нарізати на невеликі порційні частини. Приємного апетиту!