Свиняча рулька в пиві чеською

6 порцій
2 години

Як запекти свинячу рульку в пиві чеською? Насамперед підготуйте всі необхідні продукти, які вказані в рецепті. Рульку опаліть, щоб позбутися щетини, що залишилася. Ретельно вимийте свинячий вікорок. Цибуля, морквина, часник, селера добре помийте. Шкірку з овочів я зазвичай не знімаю, ви попередньо можете очистити цибулю, моркву і зубки часнику.

Відправте у велику каструлю свинячу рульку, додайте всі овочі, перець горошком і лавровий лист. За бажанням на цьому етапі можна додати інші коріння і спеції такі як: цибуля порей, стеблі або корінь петрушки, ягоди ялівцю та інші.

Влийте темне пиво, воно має повністю покривати м'ясо та овочі. Поставте каструлю на сильний вогонь. Після закипання посоліть до смаку (мені знадобилося приблизно 1 ст. л. дрібної солі), зніміть пену, що утворилася, полум'я зменште до мінімального і варите рульку під закритою кришкою близько півтора- двох годин.

А в цей час приготуйте гарнір з квашеної капусти. Якщо капуста дуже кисла, то відкиньте її на дуршлаг і ополосніть під струменем холодної проточної води. Цибулю очистіть і наріжте півкільцями або трохи дрібніше.

У сковороді з товстим дном розігріть олію. Відправте цибулю обжарюватися. Готуйте, завадячи, до потрібної міри обсмажки.

Капусту відтисніть від зайвої вологи і відправте до смаженої цибулі. Перемішуючи, готуйте кілька хвилин. Влийте бульйон або звичайну воду, додайте спеції (мелений перець, часник і тріску цукру за потребою), перемішайте і готуйте під закритою кришкою на помірному вогні 30 хвилин. Іноді кришку відкривайте, капусту перемішуйте. Якщо ви бачите, що рідини в сковороді не залишилося, додайте зовсім трохи окропу і продовжуйте готувати.

Приготуйте соус. У невеликій ємності змішайте мід, пивний бульйон і зернову гірчицю. На цьому етапі можна додати трохи соєвого соусу.

Варену рульку вийте з бульйону і злегка остудіть.

Добре з усіх боків обмажте соусом.

У форму для запікання викладіть рівним шаром квашену капусту. Для цього рецепту я вважаю за краще користуватися гусятницею, в ній страва виходить дивовижною.

Викладіть поверх капусти рульку. Відправте в заздалегідь розігріту духовку на 30-60 хвилин. Температуру встановіть від 160 до 180 градусів, орієнтуйтеся на можливості своєї духовки. Я зазвичай накриваю гусятницю кришкою, томлю на невеликій температурі в духовці близько півгодини, потім кришку прибираю, температуру злегка збільшую і залишаю до появи рум'яної, апетитної корочки.

У процесі запікання, почергово рульку поливайте пивним бульйоном і змащуйте соусом, що залишився. Подавайте, поки не охололо.