Свинина на кісточці з овочами і зеленню в духовці

14 порції
1 година


1. Вмикаємо розігріватися духовку до 230 градусів за Цельсію.

2. У цей час готуємо інгредієнти: - ретельно моєм і обсушуємо паперовими рушниками свинину, потім проколюємо шкіру ножем приблизно через 1 см, але намагаємося не проколоти м'якоть, - моїм і чистимо моркву, буряк, пастернак, після чого морква і пастернак розрізаємо на четвертинки (половинки, якщо коренеплоди тонкі) уздовж, - моїм цибулини фенхелю, ріжок, ріжок на четвертинки або половинки. В окремій невеликій мисочці змішуємо третину оливкової олії, насіння кропу, морську сіль, листя розмарину. Трохи розчавлюємо все за допомогою пестика. Обмазуємо отриманою сумішшю свинячу ногу, втираємо в м'ясо, в зроблені в шкірі розрізи.

4. Після цього поміщаємо м'ясо на сковороду відповідного розміру і ставимо в духовку на 45 хвилин.

5. Тепер зменшуємо нагрів до 180 градусів і готуємо свинину ще півтори години, після чого духовку вимикаємо, а м'ясо переносимо на страву і накриваємо фольгою на 20 хвилин.

6. Тим часом на противагу викладаємо овочі, солимо, посипаємо чорним меленим перцем, поливаємо оливковою олією. Додаємо гілочки розмарину. Ставимо в духовку при 180 градусах на 1 год.

7. Зубчики часнику дрібно ріжемо ножем. Ставимо сковороду, в якій запікалося м'ясо, на середній вогонь, видаливши надлишки жиру і залишивши сік (приблизно 80 мл, але якщо буде менше - нічого страшного). Доводимо сік до кипіння, після чого викладаємо борошно і готуємо 2 хвилини, не перестаючи заважати. Поступово вліваємо курячий бульйон і біле вино, зменшуємо нагрів до мінімуму і готуємо всі разом, не перестаючи заважати, 5 хвилин. Приправляємо при необхідності сіллю і чорним меленим перцем. Перемішуємо і проціжуємо соус через сито.

8. Сервіруємо готову страву: навколо м'яса на широкій страві викладаємо запечені овочі, за бажанням додаємо гілочки свіжої зелені (кропу, петрушки тощо), соус подаємо окремо в глечику. А вже за столом розрізаємо апетитне м'ясо на тонкі ломті і розкладаємо його разом з овочами по порційних тарілках. Приємного апетиту!