Свинячий карбонад у духовці

6 порцій
3 години

Дуже часто при приготуванні великих шматків м'яса господині стикаються з такою проблемою: верх вже зарум'янився, а всередині м'ясо ще не пропеклося. Щоб визначити ступінь готовності м'яса, краще використовувати спеціальний термометр для м'яса. Температура всередині шматка повинна бути не менше 70 градусів. Але якщо градусника немає, а карбонад вже зарум'янився, то можна зверху викласти лист фольги, а також частіше поливати м'ясо соком з дна противня. Подавати карбонад можна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Наступного дня м "ясо стає навіть смачнішим.

Як запікти свинячий карбонад у духовці? Підготуйте інгредієнти. Для приготування страви вам знадобиться карбонад вагою 1-1, 2 кг одним шматком. По можливості вибирайте охолоджене м'ясо - воно вийде соковитіше.

Приготуйте маринад. Як зробити маринад? Лимон дуже добре помийте під проточною теплою водою з щіткою і милом - таким чином ви знімете восковий наліт, яким покривають плоди для довгого зберігання. Витисніть з лимона сік. Цедру натріть на великій терці, не зачіпаючи білу, гірку частину.

Часник очистіть і пропустіть через прес.

З'єднайте лимонний сік, цедру, соєвий соус, оливкову олію, часник і спеції для свинини. Сіль я не використовую, так як соєвий соус вже досить солоний. Перемішайте до однорідності. Лимонний сік і цедру ви можете і не додавати, але з ними корочка у м'яса виходить ароматною, з легкою кислинкою.

Помийте м'ясо і обсушіть паперовими рушниками.

Карбонад перекладіть у щільний целофановий пакет. Зверху полийте м'ясо маринадом. Міцно зав'яжіть пакет, щоб маринад не виливався.

Покладіть пакет з м'ясом в холодильник не менше, ніж на 4 години, а краще на ніч. За цей час кілька разів переверніть м'ясо, щоб воно рівномірно промаринувалося. Можна викласти карбонад не в пакет, а в глибоку миску або прямокутну форму для запікання.

Після часу викладіть карбонад на застелений пергаментом противень. Зверху і з боків змажте м'ясо маринадом з пакета. Запікайте карбонад у розігрітій до 220 ° З духовці близько 25 хвилин (краще на режимі верх + низ) до появи на м'ясі золотистої скоринки. Після температуру зменшіть до 180 ° С і запікати ще близько 1 години до готовності. Періодично змащуйте м'ясо соком з дна противня.

Готовий карбонад охолодьте в духовці, що остигає. Або, якщо ви плануєте подавати його як гарячу страву, дістаньте відразу. Приємного апетиту!

Оскільки ступінь солоності, солодощі, гіркоти, гостроти, кислоти, пекучості у кожного індивідуальний, завжди додавайте спеції, прянощі та приправи, орієнтуючись на свій смак! Якщо якусь із приправ ви кладете вперше, то врахуйте, що є спеції, які особливо важливо не перекласти (наприклад, перець чилі).

Якщо ви використовуєте готові суміші спецій, обов'язково прочитайте на упаковці склад. Часто в таких сумішах вже присутня сіль, враховуйте це, інакше ризикуєте пересолити страву.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!