Качина конфі

4 порції
1 дні 6 години

Шеф радить подавати качину ніжку конфі з тушкованою червоною капустою і смаженою картоплею. Гарні тут і гриби в вершках або легкі овочеві салати. Приємного!

Як зробити качине конфі? Підготуйте необхідні продукти. Якщо необхідно, розморозьте м'ясо за ніч на нижній полиці холодильника. Помийте його і обсушіть. Очистіть часник і наріжте його на шматочки.

Перекладіть часник у ступку з щедрою тріскою солі і перетріть у пасту. Немає ступки, візьміть часник або тисніть часник дном сковороди, накривши його харчовою плівкою.

Готовий часник із сіллю перекладіть у велику миску.

Клацніть перець у ступку і перетягніть до великої крихти. Немає ступки - скалка або дно сковороди вам на допомогу!

Перекладіть розтертий перець у ту ж велику миску, де вже лежить часник. Сюди ж додайте сіль, що залишилася.

Зачистіть качку. Зріжте з неї жирові частини і зайву шкірку гострим ножем.

Зачищене м'ясо перекладіть у велику миску до часнику і спецій.

Натріть качку часниковою сумішшю з усіх боків. Залиште на добу маринуватися, прикривши зверху харчовою плівкою.

Через добу очистіть м'ясо від спецій. Шеф це робить пензликом, каже, що дуже зручно. Качку перекладіть у вогнетривку форму.

Залийте качині ніжки жиром. Його потрібно стільки, щоб покрити м'ясо повністю. Шеф каже, що вперше можна залити гарною соняшниковою олією, але найсмачніший птах - саме в рідному жиру. Накрийте залиту жиром качку кришкою або фольгою і відправте в духовку. Готуйте 30-40 хвилин при 160 градусах. Потім знизьте температуру до 90 градусів і готуйте 3-4 години до м'якості м'яса.

Ось так виглядатиме страва. Головний секрет правильного качиного конфі - саме в духовці. Ніякого зверху-на-плиті або спробую-но-в-мультиварку!

Готовому м'ясу краще дати вилежати і охолодити. Для цього м'ясо з жиру вийте і перекладіть в контейнер з кришкою. Контейнер зберігайте в холодильнику. Жир можна використовувати наступного разу, переливши його в пляшку. Коли зберемося подавати, обсмажуємо качку на сухій і дуже гарячій сковороді з усіх боків.