Качка фарширована рисом, курагою і горішками

8 порцій
3 години

Рис замочуємо в холодній підсоленій воді. Качку промиваємо, відрізаємо крила. Проколюємо качку з усіх боків виделкою. У товстостінну каструлю викладаємо крильця, попередньо очищену цілу цибулину і морквину, лавровий листик, горошки перцю, свіжу зелень. Заливаємо всі інгредієнти водою, кладемо сіль і перець і, довівши до кипіння, варимо ще приблизно хвилин 30. По закінченні зазначеного часу витягуємо тушку з бульйону, викладаємо на страву, щоб зайва вода скла (бульйон нам не знадобиться - його можна використовувати для інших цілей). Шафран заварюємо, заливши 50 мл крутого окропу. Також кип'ятим 4 л води, відварюємо в ній рис (з додаванням солі) до напівготовності (приблизно 8 хвилин). Воду зливаємо, додаємо в рис настій шафрана, рубані фісташки, сухофрукти (попередньо злив з них воду), а також спеції, лимонну цедру, сіль, перець за смаком і листя м'яти (трохи гілочок залиште для прикраси готового, а). Все ретельно перемішуємо. Качку викладаємо в форму для запікання, фаршируємо рисом. Якщо весь рис не піде всередину, його можна розкласти навколо самої тушки, тільки під час запікання в цьому випадку потрібно його прикрити фольгою. Запікаємо качку в духовці, розігрітій до 240 градусів, протягом 60 хвилин. Потім, накривши фольгою тушку, залишаємо в духовці ще хвилин на 10. Подавайте качку на великій страві, прикрасивши листям м'яти. Приємного апетиту!