Олександрійський пасок на топленому молоці

20 порцій
12 годинника

Як зробити Олександрійський куліч? Підготуйте потрібні продукти - всі повинні бути кімнатної температури. Борошно беріть вищого ґатунку. У мене свіжі дріжджі, але ви можете взяти сухі, 20-25 грамів. Вершкове масло беріть обов'язково найкраще, не замінюйте його маргарином або спредом. Воно має бути кімнатної температури. Ізюм - світлий, цукати - апельсинові, але краще візьміть різні, різнокольорові.

Ізюм запаріть гарячою водою на 8 хвилин, промийте, видаліть хвостики і обсушіть. Цукати при необхідності дрібно наріжте. Я використовувала суміш цукатів з ананаса і домашні з апельсинової шкірки (як їх готувати, буде посилання внизу). Ізюм і цукати припорошіть борошном, перемішайте і зайву струшніть через сито або дуршлаг, так цукати і родзинки рівномірно розподіляться в тесті.

Займіться приготуванням опари . /Вона не зовсім звичайна, оскільки не містить борошна, тому повинна вистоятися 8-12 годин/. Яйця і жовтки злегка збийте з цукром, тільки щоб цукор розчинився.

Потім в яєчно-цукрову суміш додайте м'яке вершкове масло, розтоплювати його не треба.

Масло добре розмішайте до однорідності міксером на низьких обертах.

В іншу ємність розкрисьте свіжі пресовані дріжджі, влийте трохи теплого молока/щоб пальцю було не гаряче/, добре їх розітріть. Долийте решту молока і перемішайте до повного розчинення . /Якщо дріжджі свіжі і якісні, вони повинні швидко розійтися. Перевіряйте термін придатності і не використовуйте старі/. Топлене молоко дасть паскам красивий відтінок і більш яскравий вершковий смак.

Тепер у яєчну суміш влийте дріжджову, перемішайте міксером на низьких обертах.

Накрийте рушником і залиште на 8-12 годин при кімнатній температурі для бродіння. Зручно готувати опару ввечері, щоб вранці вона була готова.

Ось такий вид у готової опари після бродіння.

В опарі зверху буде масляний шар, а під ним багато шиплячих бульбашок.

Окремо 3 рази просійте борошно, змішайте його з сіллю і ванільним цукром. Потім частинами додайте в опару, все добре перемішайте. Я спочатку втручала вінчиком, коли стало важко, продовжила заміс руками. Тісто має бути не забитим, а ніжним і липнучим до рук. Для полегшення змажте руки рослинною олією без запаху, забивати борошном не треба.

Додайте родзинок, цукати та ложку коньяку/коньяк додасть випічці особливу повітряність/. Продовжуйте замішувати, тісто залишиться м'яким і липким, так і повинно бути.

Перекладіть заміс у глибоку змащену маслом ємність, з урахуванням того, що тісто значно збільшиться в обсязі. Закрийте тісто змащеною олією плівкою/в плівці я роблю маленькі дірочки/або рушником і залиште в теплі на розстійку на 1, 5 години . /Я ставлю в нагріту до t 35 & # 039; і вимкнену духовку/. Для контролю ставлю шпажку, тісто так піднімається легше і рівно.

По закінченні часу тісто збільшиться приблизно в три рази. Миска для замесу тесту у мене на 5л, переклала в 7л каструлю і її якраз вистачило. Готове тісто - 3, 120 кг.

Тісто акуратно обіймайте, розділіть на шматочки за кількістю форм, сформуйте рівний колобок і заповніть змащені формочки на 1/2 - 1/3. Накрийте формочки плівкою і поставте в тепле місце на розстійку на 1 годину. Форми можете змастити як вершковим, так і рослинним маслом, потім припиліть борошном і зайве струште.

За цей час Олександрійське тісто має піднятися в 2 рази. Випікайте в розігрітій духовці при t 180 & # 039; близько 20 хвилин, потім зменшіть температуру до 160 & # 039;, накрийте гору пасок фольгою або пергаментом і випікайте ще 40 хвилин. Без необхідності духовку не відкривайте. Потім духовку вимкніть, приберіть фольгу і залиште паски в ній хвилин на 30. Випікаю в режимі верх-низ на середньому рівні. Ви орієнтуйтеся на свою духовку.

Готовність перевіряйте шпажкою, якщо вийшла суха - значить, випічка готова! Дайте паскам охолонути. Я просто накриваю їх рушником, на бік не кладу. Потім вийте паски з форм. Глазур заздалегідь не готуйте, оскільки вона швидко схоплюється, тому готуйте безпосередньо перед нанесенням.

Почніть готувати ГЛАЗУР. Збийте охолоджені білки до пишної піни спочатку на низьких обертах, потім, поступово додаючи швидкість. Не припиняючи збивати, частинами додавайте просіяну цукрову пудру. В самому кінці додайте лимонний сік і продовжіть збивати ще трохи. Глазур повинна вийти однорідній консистенції, гладкій і блискучій. Щоб зробити глазур гущим, додайте цукрову пудру, але по трохи. Можете купити готову глазур, як вам зручно.

Коли паски охолонуть, покрийте їх глазур'ю і прикрасьте кондитерським посипанням. Паски дозрівають протягом 8 годин. Ось такими вони будуть у розрізі. Добре пропечене, легке, повітряне, пористе, трохи вологе тісто. У міру солодке, з приємним вершковим смаком і ароматом ванілі. Смак можна трохи змінювати, додавши в глазур різні ароматизатори. На цю кількість тесту ізюму і цукатів можете додавати більше.