Бездрожжеві паски на великдень

10 порцій
1 година 25 хв

Вершкове масло розтоплюємо на повільному вогні в сотейнику або каструлі з товстим дном. Змішуємо просіяне борошно з розпушувачем і ваніліном, додаємо сіль, яка вдало відтіняє смак. Змішуємо болісну суміш з розтопленою олією. Білки відділяємо від жовтків і на час залишаємо осторонь. Жовтки розтираємо з цукром, додаємо в тісто, перемішуємо лопаткою до однорідності. Шафран розтираємо в ступці, заливаємо столовою ложкою води. Даємо близько 30 хвилин для наполягання і розкриття смаку. Сухофрукти замочуємо в окропі, це дозволить їм трохи набухнути, і очистить від консервуючих розчинів. Додаємо в тісто, не забувши попередньо порізати на дрібні шматочки. Вливаємо злегка підігріте молоко, шафран і перемішуємо. Білки збиваємо до стійких піків, при необхідності можна додати трохи цукру. Для прискорення результату краще заздалегідь охолодити білки, вінчики і посуд для взбивання. Додаємо піну в тісто, перемішуємо акуратно, без різких рухів, намагаючись зберегти максимальну кількість бульбашок повітря всередині. Форму для випічки змащуємо вершковим маслом. Якщо використовуються одноразові паперові форми, цей пункт можна виключити. Тісто дуже добре піднімається, тому форму заповнюємо на 1/3 і ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на годину. Час необхідно контролювати додатково, він може змінюватися залежно від можливостей духовки. Для глазурі беремо лимонний сік, додаємо трохи води, і змішуємо його з цукровою пудрою до однорідного стану рідкої сметани. При бажанні сік можна замінити на апельсиновий або грейпфрутовий. Охоплений пасок поливаємо глазур'ю, а коли вона застигне, прикрашаємо на свій смак. Насолоджуємося смачним і ароматним великоднім паском!