Великий царський пасок

16 порцій
6 годин

Як спекти великий царський пасок? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Спочатку займемося опарою.

Для цього в миску налийте вершки і злегка їх підігрійте в мікрохвильовці. Або можна підігріти вершки в сотейнику на плиті. Температура вершків повинна бути близько 38-40 С, не більше, інакше дріжджі просто загинуть! Всиньте в вершки цукор і перемішайте.

Свіжі пресовані дріжджі розімніть руками і додайте в миску до вершків з цукровим піском. Залиште миску з дріжджами хвилин на 5, за цей час дріжджі розм'якнуть і набагато легше розчиняться.

Через 5 хвилин вінчиком або ложкою дуже ретельно перемішайте суміш, щоб дріжджі повністю перейшли в розчин.

Муку просійте через сито або за допомогою спеціальної гуртки, це наситить її киснем і зробить випічку повітряною. Додайте борошно до миски з вершками.

Розмішайте до отримання густого тесту. Миску з отриманою опарою накрийте вологим рушником або харчовою плівкою і поставте в тепле місце приблизно на 1-2 години. За цей час опара повинна збільшитися в кілька разів у розмірі.

Поки опара підходить, займемося іншими інгредієнтами.

Спершу відділіть у 10 яєць жовтки від білків. Складіть їх у глибоку миску, так при збиванні ми не запачкаємо стіл. Білки від двох яєць перелийте в миску, вони знадобляться пізніше для глазурі, інші нам не потрібні, їх перелийте в баночку, закрийте щільною кришкою і все відправте в холодильник. До жовтків додайте ще 3 цілих яйця. Яйця перед використанням помийте в теплій воді з содою, оскільки на їх поверхні можуть знаходитися шкідливі бактерії.

Додайте в миску цукровий пісок і ванільний цукор. Ванильний цукор можете замінити ваніліном, але беріть його на кінчику ножа, інакше він може надати готовій випічці гіркоту.

Забийте все міксером до отримання пишної піни. Маса збільшиться приблизно в два рази. Відставте миску в сторонку.

Візьміть кардамон. Коробочки кардамона складіть в ступку і розчавіть їх пестиком, вони повинні розкритися.

Дістаньте чорні зернятка.

І розітріть їх у пудру. За бажанням, ви можете подрібнити кардамон у кавомолці або взяти вже готовий мелений кардамон. Якщо ж ви його не любите, то можете зовсім не використовувати.

Через 1 годину дістаньте нашу опару. За цей час вона повинна добре піднятися.

Додайте до опари збиті яйця з цукром і мелений кардамон.

Перейдіть ложкою або вінчиком до однорідності.

Додайте сіяне борошно. До речі, оскільки борошно у всіх виробників різної якості, то його вам може знадобитися трохи менше або трохи більше, тому, щоб не забити тісто зайвим борошном, додавайте його невеликими порціями.

Замішайте м'яке і липке тісто.

В отримане тісто невеликими порціями введіть м'яке вершкове масло. Після кожної нової порції масла тісто ретельно вимішуйте. Масло заздалегідь (за 1, 5-2 години) дістаньте з холодильника, щоб воно було м'яким. Холодну олію не вийде з'єднати з тестом.

На виході у нас має вийти дуже м'яке, ніжне і гладке тісто. За бажанням, таке тісто ви можете замісити за допомогою хлібопічки або міксером з насадками для тесту.

Миску або, як у моєму випадку, велику каструлю змажте тонким шаром рослинної олії і викладіть в неї кульку тесту. Накрийте ємність з тестом плівкою або рушником і залиште в теплі на 1-2 години або до тих пір, поки тісто не збільшитися в 2-3 рази.

Поки тісто підходить, з'єднайте разом родзинки (у мене суміш світлого і темного) і журавлину. Залийте суміш сухофруктів гарячою водою і залиште на 5-10 хвилин злегка розбухнути. Якщо у вас журавлина свіжа, то заливати окропом її не потрібно, достатньо просто промити в проточній воді і обсушити.

Воду злийте, а сухофрукти відкиньте на сито.

Перекладіть родзинки з журавлиною на паперові рушники/серветки, щоб пішли залишки води.

Очищений мигдаль злегка подрібніть ножем. І поки відкладіть в сторонку.

Через 1-2 години дістаньте наше тісто.

Додайте в нього сухофрукти і горіхи.

Ретельно перемішайте тісто, щоб сухофрукти і горішки рівномірно в ньому розподілилися. Знову накрийте ємність з тестом рушником або плівкою і залиште на 15-20 хвилин відпочити.

Відпочивши тісто розділіть на частини. Кожну частину тесту скатайте в акуратну кульку.

Форми для випічки змажте олією та обсипайте борошном або вистеліть папером для випічки. До речі, якщо будете використовувати одноразові паперові формочки, то їх краще також змастити маслом, оскільки іноді в них використовують не найякісніший папір і відокремити від такої обгортки готовий пасок буде складно. Отже, підготовлені форми заповніть тестом. До речі, тісто має заповнювати форму на 1/3, тоді ваші паски не втечуть за краї форми.

Залиште наповнені формочки в теплі на 40-50 хвилин або до тих пір, поки тісто не збільшитися в 1, 5-2 рази. Перед випічкою верх пасок, за бажанням, змажте збовтаним яйцем (робити це не обов'язково).

Випікайте паски в розігрітій до 170-180 З духовці близько 20-50 хвилин до красивої рум'яної скоринки. Зверніть увагу, що час даю не точний, оскільки він буде відрізнятися залежно від розміру паска і від особливостей вашої духовки. У середньому паски вагою близько 500 г будуть випікатися близько 40 хвилин. Якщо раптом під час випічки верхівки пасок будуть швидко підруменюватися, то накрийте їх зверху аркушем фольги.

Готові паски дістаньте з форми і залиште остигати на ґратах.

Тим часом приготуйте глазур.

Раніше залишені 2 яєчних білка перелийте в глибоку ємність. Невеликими порціями додавайте до них просіяну цукрову пудру.

І лопаткою починайте розтирати білки з пудрою. Розтирайте доти, доки глазур не стане густою, однорідною та білосніжною. Також це можна зробити за допомогою міксера, витративши на це менше сил і часу.

В самому кінці додайте в глазур 1 ст. л. лимонного соку і ретельно перемішайте. Але можна обійтися і без цього.

Готовою глазур'ю покройте верхівки гостилих пасочків і посипте кондитерською посипкою. Залиште паски на кілька годин, щоб глазур підсохла.

Ось і все! Царський пасок готовий!

Світлого вам Великодня! Христос воскрес!