Італійський пасок панеттоне

6 порцій
5 годин

Підготуйте продукти. Для цього рецепту я б настійно рекомендувала скористатися кухонними вагами, тут дуже важлива точність. Тому жовтки наведені в грамах, а не в кількості яєць. Всі продукти повинні бути кімнатної температури, яйця і масло вийте заздалегідь з холодильника. Крім лимона можна взяти ще й апельсин.

Просійте борошно у велику миску. Обов'язково робіть це, просіювання насичує борошно киснем, що робить випічку повітряною. Плюс прибирає непотрібні домішки, які можуть опинитися в борошні.

Додайте до борошна всі інші сухі інгредієнти - цукор, ванільний цукор і сухі дріжджі. Якщо ви взяли свіжі дріжджі, то їх зараз не додавайте, вони підуть потім в рідкі інгредієнти.

Добре перемішайте сухі інгредієнти вінчиком.

В іншій чаші змішайте яєчні жовтки і мед. 150 грам - це приблизно 8 жовтків яєць нульової категорії, але їх треба обов'язково зважити і відміряти рівну кількість. Молоко підігрійте то теплого стану, щоб палець, опущений в нього, відчував приємне тепло, а не обпікався. Додайте молоко до жовтків, добре перемішайте. Якщо ви використовуєте свіжі дріжджі, додавайте їх на цьому етапі.

Далі об'єднайте обидві суміші, виливши рідкі інгредієнти в сухі. Перемішайте суміш вінчиком. Якщо у вас є міксер з насадками для тесту, краще візьміть його, вінчиком або руками теж вийде, але буде довго і важко. Я не шукаю легких шляхів, тому місила руками.

Коли обидві суміші більш менш перемішуються, почніть додавати порціями м'яке вершкове масло. Втручайте його до повної гомогенності (однорідності) тесту. Руками у мене на це пішло близько 10 хвилин.

З лимона зніміть цедру. Лимон попередньо добре промийте з содою і щіткою, щоб зняти захисний восковий зліт. Цедра - це верхній тонкий шар шкіри, який йде до білого шару. Знімають її за допомогою дрібної терки. Трите лимон акуратно, щоб не зняти наступний білий шар, який гірчить. Якщо ви взяли ще й апельсин, то зніміть цедру і з нього. Додайте цедру в тісто. Продовжуйте місити його ще хвилин 5.

Коли тісто стане гладким, зберіть його в кулю. Воно залишиться липким, скористайтеся силіконовою лопаткою. Накрийте миску харчовою плівкою або кришкою і приберіть тісто для підйому в тепле місце. Я нагріла духовку до 50 ° С, потім трохи почекала і поставила тісто туди. Якщо у вас теплі батареї - то ставте поруч. Головне, щоб не було протягів.

Поки тісто піднімається, підготуйте сухофрукти. Ізюм і цукати гарненько промийте в дуршлагу, а потім залийте невеликою кількістю окропу. Додайте туди ж коньяк. Замість коньяку можна використовувати ром, віскі або інший міцний ароматний алкоголь. Залиште все це замочуватися на кілька годин.

Тісто має дуже сильно вирости і все піти бульбашками. На це може піти від 3 до 6 годин, залежно від температури і дріжджів, які ви використовуєте. Моє стояло 4 години.

Знову почніть заміс. Тісто сильно опаде, не треба цього лякатися. І знову я порекомендую міксер. Руками довелося місити близько 20 хвилин, міксер впорався б за 5-10. Треба домогтися, щоб тісто не рвалося при розтягуванні, а тягнувся якийсь час.

Коли це буде досягнуто, додайте родзинок і цукати. Їх треба попередньо відкинути на сито і дати збігти рідини. Добре перемішайте.

Візьміть формочки для випічки. Я пекла в паперових, з ними нічого робити не потрібно. Інші змажте тонким шаром олії. Викладіть у форми тісто, заповнюючи їх на одну третину. У мене вийшло дві великих формочки, але можна було розкласти і на три. А ще краще брати не великі, а маленькі, тоді вийде близько 4. Тісто досить важке, і в маленьких пасках воно краще і швидше пропечеться.

Знову поверніть тісто, вже в формочках, в тепло. Я знову ввімкнула духовку на 50 ° С, вимкнула її, трохи почекала, і поставила противень з формами в неї. Тісто знову повинно буде підрости, на це піде година-півтори. Моєму було тепло, воно виросло ось так за годину.

Далі вмикайте духовку на 180 ° С, режим верх-низ. Якщо ваші паски були вже в духовці, то можна їх не і виймати, а розігрівати разом з ними. Пекіть паски 25-30 хвилин. Якщо ваші паски великого розміру, як мої, то час збільште, до 40-45 хвилин. Якщо верх почне занадто коричневіти, прикрийте його кружечками з фольги. Готові паски вийте і остудіть. При бажанні покрийте їх будь-якою глазур'ю, зручно буде зробити її з решти білків.