Кекс майський

30 порцій
6 годин 30 хв

Проціжуємо половину молока, додаємо в нього склянку цукру і добре розмішуємо, до повного розчинення кристаликів. Потім вводимо в суміш живі дріжджі, просто розкинувши їх руками, знову ретельно перемішуємо і залишаємо дріжджі підходити. Вершкове масло розтоплюємо і з'єднуємо з молоком, що залишився. Яйця курячі поділяємо на білки і жовтки. У ємність до жовтків підсипаємо незадіяний цукор і збиваємо спочатку на маленькій швидкості і поступово набираючи обертів. Маса повинна збільшитися в обсязі в 2-3 рази і посвітліти. Борошно пшеничне (обов'язково вищого сорту) просіюємо в окрему велику миску. Робимо поглиблення і виливаємо молоко з маслом, потім збиті з цукром жовтки і в кінці дріжджове молоко, також додаємо ванілін і коньяк. Починаємо замішувати тісто. Для зручності на першому етапі можна скористатися вінчиком або виделкою, але коли маса загустіє, продовжуємо місити руками до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук. Залишаємо дріжджове тісто відпочити, накривши миску рушником і пересунувши ближче до тепла. За час дозрівання (3-4 год) тісто необхідно двічі оминати (просто злегка промісити його руками).

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Як правильно розпарити родзинки? Залийте добре промитий родзинок гарячою водою і залиште на 10-15 хвилин. За цей час він стане м'яким. Злійте воду і обсушіть її паперовими рушниками.

Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту. Щоб уникнути помилок, читайте про борошно та її властивості!

Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні. Поки тісто підходить, перебираємо ізюм і заливаємо його окропом хвилин на 10. Воду зливаємо, скориставшись сітом. Під час другої обминки підсипаємо розпарений ізюм. Форми для пасок змащуємо вершковим маслом, тісто поділяємо на порції в половину від обсягу форми і розкладаємо. Залишаємо на 10-15 хвилин, щоб паски підійшли і ставимо в духовку. Випікаємо при температурі 200 С протягом 40-45 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною лучинкою. Остужаємо кекси у формі і тільки після цього виймаємо. Білки збиваємо в чистому сухому посуді в міцну піну, поступово додаючи цукрову пудру. Поверхню пасок змащуємо білковою помадою і прикрашаємо присипкою. Приємного апетиту!