Класичний пасок великодній з родзинкою як у бабусі

6 порцій
3 години

Як спекти класичний пасок великодній з ізюмом як у бабусі? Підготуйте продукти для приготування паски. Яйця і олію вийте з холодильника заздалегідь, вони повинні стати кімнатної температури. Сухі дріжджі подивіться на пакеті, щоб вони були розраховані на кг борошна. Я робила половину порції.

Спочатку поставте опару. Для цього візьміть половину від загальної кількості борошна, змішайте її з сухими дріжджами. Молоко підігріть до теплого стану. Воно повинно бути на дотик приємно теплим, але не гарячим. Влийте молоко в борошно при постійному розмішуванні. Опара буде досить рідкою, сильно замішувати її не треба.

Накрийте посуд з опарою рушником і приберіть в тепле місце на півгодини. За цей час вона повинна підрости і збільшитися в розмірі вдвічі.

Яйця розділіть на білки і жовтки. Жовтки збийте з цукром і ванільним цукром до пишної світлої маси.

Білки забийте до крутих піків. Щоб білки добре збилися, посуд повинен бути чистий. Обов'язково помийте насадки міксера після жовтків.

Додайте вибиті жовтки в опару, перемішайте. Покладіть сіль і розм'якшену вершкову олію. Добре втрутіть його руками.

Додайте збиті білки. Перемішайте масу з білками внизу вгору.

Просійте решту борошна. Борошно додавайте поступово, невеликими порціями, орієнтуйтеся на потрібну консистенцію тесту. Враховуйте той факт, що борошна може знадобитися трохи більше або менше, орієнтуйтеся на консистенцію тесту.

Замісіть тісто. Я місила руками, воно досить швидко стало однорідним, але ні в якому разі не густим. Тісто для пасок не розкочується, воно і має бути дуже м'яким. Накрийте посуд з тестом рушником і приберіть в тепле місце на годину.

Поки тісто піднімається, підготуйте родзинок. Спочатку його промийте, а потім залийте окропом на 15 хвилин. Воду злійте і розкладіть родзинок на серветку просохнути.

У сухий ізюм додайте ложку борошна і добре перемішайте, щоб кожна родзинка була обвалена в борошні.

Тісто за час розстійки має збільшитися вдвічі.

Додайте родзинки в тісто, вимісіть його, щоб він рівномірно розподілився. Накрийте рушником, залиште на 10 хвилин.

Підготуйте формочки для випічки. При необхідності змажте їх маслом. Розкладіть тісто за формами, заповнюючи їх на одну третину, не більше. Паски при випічці зростуть у розмірі. Залиште тісто у формах відпочити ще на 10 хвилин.

Розігріть духовку до 100 ° С. Поставте форми з пасками і тримайте при такій температурі 10 хвилин, потім нагрів збільште до 180 ° С і пекіть паски до готовності, 45-50 хвилин. Мої пеклися 40 хвилин. Орієнтуйтеся за часом приготування на особливості своєї духовки. Під час випічки духовку не відкривайте. Готові паски остудіть, накривши рушником.