Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Куліч здобний великодній

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Великодні паски

8 порцій
3 години

Цукор - 2 чайн.л., Дрожжи - 11 гр, Молоко - 150 мл, Коньяк - 30 мл, Пшеничне борошно - 1 кг, Сахар - 260 гр, Вершкове масло - 100 гр, Яйця - 4 шт., Яєчні жовтки - 2 шт., Ванільний цукор - 10 гр, Рослинна олія - 50 мл, Сметана - 100 гр, Ізюм - 200 гр, Сушена вишня - 150 гр, Кондитерська посипка - 50 гр, Яєчні білки - 2 шт., Лимони - 1 шт., Цукрова пудра - 360 гр, Пшеничне борошно - 3 стол.л., Молоко - 350 мл, Вершкове масло - 50 гр

Як спекти паску в духовці? Підготуйте продукти за списком. Дріжджі можете взяти живі, тоді їх знадобиться в 3 рази більше, ніж сухих. Замість сухофруктів можна брати цукати або цедру лимона (апельсина).

Змішайте дріжджі з теплим молоком і цукром, залиште на 15-20 хвилин. Молоко має бути тепле, але не випалювальне. У занадто гарячому молоці дріжджі загинуть.

Ізюм і сушену вишню вимийте, обсушіть і залийте коньяком, так випічка вийде ароматнею і довше збережеться.

Підготуйте заварне тісто. Для цього вершкове масло і молоко доведіть до кипіння в сотейнику на середньому вогні.

Зніміть розтоплену олію з молоком з вогню і додайте борошно. Перемішайте і залиште залишати суміш приблизно до 50 градусів.

Для основного тесту вбийте в зручну для збивання ємність 4 яйця і додайте 2 жовтка, присипте цукор і ванільний цукор. Забийте всі разом до пишної білої маси за допомогою міксера.

Додайте до збитих яйць піднялися дріжджі, вони обов'язково повинні піднятися. Якщо цього не сталося, значить дріжджі не робочі. Їх доведеться замінити.

Введіть в основну масу заварне тісто і перемішайте до однорідності. Додайте сметану, вершкове масло і 20 мл олії, перемішайте.

Порціями вводьте просіяне борошно і замішуйте тісто. Обов'язково просійте борошно, щоб позбутися сміття і наситити тісто киснем. Завдяки цьому паска вийде повітряніше і пишніше. Будьте готові до того, що борошна може знадобитися більше або менше, ніж зазначено в рецепті. Орієнтуйтеся не на кількість борошна, а на бажану консистенцію тесту.

Замішане тісто накрийте і залиште підніматися в теплі на 1-1, 5 години.

Піднялося тісто обам'ятайте, змастивши руки і робочу поверхню рослинною олією, і втрутіть в неї сухофрукти.

Залиште тісто підніматися вдруге.

Розкладіть тісто за формами для пасок. З даної кількості інгредієнтів у мене вийшло 5 середніх і 2 маленькі форми з пасками. Поставте форми з тестом в тепле місце хвилин на 40, щоб вони збільшилися в 2 рази. Заздалегідь увімкніть духовку на 180 градусів.

Піднялися паски, поставте в розігріту до 180 градусів духовку на 40-60 хвилин. Точний час залежить від особливостей вашої духовки. Готовність пасок перевіряйте дерев'яною шпажкою або зубочисткою. Для цього встроміть її в середину паски і відразу вийте: якщо вона вийде сухою, значить паску можна виймати.

Поки здобні паски на дріжджах пекуться, зробіть глазур. Для цього забийте до білої пишної маси яєчні білки з 2 ст. ложками лимонного соку і цукровою пудрою.

Готові паски вийте з форм.

Обмакніть гарячі паски в яєчну глазур.

Прикрасьте здобні паски на Великдень кондитерським посипанням або солодкими фігурками відразу ж поки глазур не застигла. Вдалого приготування і світлого свята!