М'який легкий заварний великодній пасок який не кришиться

12 порції
4 години

Підготувати продукти.

Молоко можна брати готове томлене, а можна приготувати самим: Взяти склянку 250мл молока, довести до кипіння, знизити температуру і залишити кипіти хвилин 10. Перелити в термос і залишити запаритися на 30 хвилин . /У томльоного молока більш насичений смак і аромат/. - Відміряти кількість молока згідно з рецептом: 130мл, дати йому охолонути, воно має бути теплим.

1, 5ч. л. або 3гр/кому як зручно/сухих дріжджів змішати з 1ч. л. цукру, влити 40мл теплого молока або третю частину, розмішати і залишити хвилин на 10 - 15, щоб дріжджі ожили.

У ковшику з'єднати молоко, що залишилося, і половину/30гр/вершкового масла, довести до кипіння. У миску для замішування тесту розсипати 1 ст. л. борошна/все борошно просіяти заздалегідь/і влити кипляче молоко з маслом, швидко і добре розмішати вінчиком до однорідності, дати масі охолонути до кімнатної температури.

Тепер з'єднати з жвавою дріжджовою сумішшю, добре перемішати, накрити плівкою і залишити для бродіння на 30 - 40 хвилин в теплому місці . /У мене як завжди в духовці, температура не вище 35 градусів!

А поки підготувати інші інгредієнти: Вершкове масло розтопити і залишити остиття. - Відокремити жовтки від білків . /У тісто буде використовуватися 2 жовтка і 1 білок/. - До 2 жовтків додати тріску солі і 1/2 цукру, ванілін. Добре перетерти вінчиком, поки маса не стане світлою і кремоподібною . /Якщо яйця сільські, з яскраво-жовтим жовтком, то і тісто вийде приємного жовтенького кольору. У мене цього разу були звичайні міські/.

1 білок збити міксером, потроху підсипаючи цукор, підіймати до стійких піків.

Коли опара підійде, додати до неї жовткову масу, добре перемішати. Підмішати збиті білки. Потроху додавати просіяне борошно і замісити тісто . /Білок змінює свою структуру і краще інтегрується в тісто. Тут він зміцнює тісто, тут не так, як у бісквіті, тому замішуйте - не бійтеся/.

В кінці, коли борошно ввібрає всю рідину, влити остигле вершкове масло. Добре вимісити тісто рукою, 15 - 20 хвилин . /Якщо тісто здасться крутим - долити молока, якщо рідким - підсипати борошна/. Для полегшення замісу окунайте пальці в рослинну олію і так використовуйте 1ст. л.

Готове тісто буде м'яким, ніжним і не буде липнути до рук і миски. Чисту миску змастити рослинною олією, тісто округлити і помістити в миску. Накрити плівкою і залишити в теплі для бродіння на 1 годину.

Ізюм залити окропом на 10 хвилин, промити, видалити хвостики і обсушити рушником. Додати цукати, борошно, перемішати і просіяти, щоб прибрати зайве.

Коли тісто підійде, його легко обміняти і вмісити ізюм з цукатами. Добре вимісити, хвилин 5, на столі.

Округлити його, повернути в миску, накрити плівкою або серветкою і дати знову піднятися в теплі.

Через 40 хвилин воно ось так збільшиться в два рази.

Не оминаючи, розділити тісто на 2 частини. У меншу форму близько 200гр, решта у більшу.

Форми змастити вершковим маслом, трохи припорошити борошном. Дуже акуратно, не обміняючи, округлити тісто і помістити в форму. Трохи притиснути, щоб тісто рівномірно розподілилося по дну. Тісто має зайняти 1/3 форми, можна трохи більше. Накрити форми плівкою і залишити в теплі підходити на 1 годину.

Я використовувала дві форми, розмір d 12, h 11см, і d 10, h 8см. Ось так піднялося тісто. Перед випічкою яйце змішати з 1ч. л. молока і змастити гору пасок. Відразу ж ставити паски в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів, через 10 хвилин збільшити температуру до 180 градусів і випікати до готовності. Перевірити тонкою шпажкою, вона повинна виходити сухою. У мене маленький пасок був готовий через 30 хвилин, великий через 40. Паски остудити на боці.

Приготувати глазур на желатині: Желатин развести водой, размешать и оставить набухать. - В сахарную пудру долить воды и размешать до однородности, поставить на плиту и довести до кипения. - Снять с плиты и влить в желатин, размешать до его полного растворения. - Сразу же смесь взбить миксером/около 5 минут/. Маса стане білою, повітряною і збільшиться в обсязі.

Глазур дуже швидко схоплюється! Тому паски відразу ж покрити і прикрасити верх за вашим бажанням. Глазур'ю покривати тільки зовсім охолоні паски.

Світлого вам Великодня!