Великодня паска на живих дріжджах

12 порції
4 години 15 хв

Приготуємо інгредієнти для паска. Ізюм, курагу (можна використовувати й інші сухофрукти за бажанням) ретельно промиваємо, заливаємо окропом і залишаємо на 15 хвилин для набухання. Через зазначений час, воду зливаємо, сухофрукти просушуємо. Курагу розрізаємо на маленькі кубики.

У миску кладемо пресовані дріжджі, вони повинні бути кімнатної температури. Тому, якщо вони зберігалися в холодильнику або морозильній камері, їх потрібно вийняти заздалегідь і дати зігрітися. Шматочок дріжджів розтираємо виделкою або ложкою до кашеобразної маси. Молоко прогріваємо до 36 градусів і вливаємо в миску з дріжджами, додаємо столову ложку цукру і розмішуємо суміш. Ставимо миску з цією сумішшю в тепле місце на 15 хвилин.

Курячі яйця збиваємо виделкою в окремій мисці з цукром, що залишився, сіллю і ваніліном. Вливаємо розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Перемішуємо.

Через зазначений час на поверхні дріжджової суміші повинна з'явитися пінка, значить, дріжджі активувалися, все зроблено правильно. Отриману яєчно-вершкову суміш вливаємо в миску з дріжджовою сумішшю. Знову перемішуємо, щоб суміш стала однорідною за консистенцією.

Тепер всипаємо частинами просіяне пшеничне борошно. Щоразу перемішуючи суміш ложкою.

На цьому ж етапі додаємо родзинок і шматочки кураги, обвалені в борошні.

Коли тісто стане складно перемішувати ложкою, викладаємо його на підпилене борошном робочу поверхню і продовжуємо місити його руками, поки воно не стане гладким і еластичним. Тісто кладемо в миску, накриваємо її рушником і ставимо в тепле місце на 1, 5 години. Через зазначений час тісто обминаємо, залишаємо ще на 1 годину.

Переходимо до підготовки пасок. Форму для випікання пасок можна використовувати будь-яку: паперову, силіконову або металеву. Змащуємо стінки і дно форми вершковим маслом і наповнюємо тісто не більше ніж на половину. Ставимо заготівлі пасок у тепле місце на 15 хвилин для розстійки.

Духовку розігріваємо до 180 градусів і випікаємо паски близько 40 хвилин. Але час випікання залежить від роботи духовки, розміру форми пасок. Готовність пасок перевірити можна дерев'яною паличкою. Тим часом можна приготувати глазур для пасок. Покрити паски можна будь-яким кремом або помадкою до смаку. Наприклад, простий і цікавий крем на основі желатину.

Желатин розпускаємо у воді згідно з інструкцією, зазначеною на упаковці. Вливаємо в желейну суміш густі вершки, додаємо цукор і ванілін до смаку. Перемішуємо до отримання однорідної по консистенції суміші, даємо їй трохи охолодитися і наносимо на шапочку гостилих пасок.

Прикрашаємо паски зверху кондитерським посипанням.

Паски готові. Даємо глазурі на пасках застигти в холодильнику. Подаємо їх до столу. Приємного апетиту!