Великодня паска на вершках і сухих дріжджах

3 порції
1 дня

Як спекти великодню паску на вершках і сухих дріжджах? Для початку приготуйте опару. Вершки підійдуть жирністю не менше 20%, молоко мінімум 2, 5%. Муку попередньо просійте.

Вершки з молоком з'єднайте разом і підігріть до теплого стану (не більше 38 градусів). Розчините в них дріжджі і цукор. Потім додайте борошно і замісіть ось такий невеликий грудочок тесту. Злегка липкий, але не залишає слідів. Загорніть його в харчову плівку і приберіть у холодильник на ніч.

Вранці продовжіть готувати тісто. Муку просійте, цим ви не тільки приберете можливе сміття, але й наситите його киснем, що зробить випічку більш повітряною. Вершкове масло візьміть 82% жирності, якісне і натуральне. У такій випічці на маслі краще не економити. Від цього дуже залежить смак готового виробу. Олія має бути холодною. Спеції беріть за бажанням. У мене це кориця, мускатний горіх, кардамон. Жовтки перемішайте з цукром.

У чаші комбайна з'єднайте опару, жовтки, перетерті з цукром, спеції, сіль і добре перемішайте все до однорідності. Ось таке тісто виходить.

Потім невеликими кубиками додайте холодне вершкове масло з інтервалами по 10-15 секунд. На це може піти близько 10 хвилин. Ось таке тісто виходить у підсумку. М'яке і еластичне.

Готовність можна перевірити на так зване «глютенове вікно» - при розтягуванні до прозорого стану тісто не повинно рватися. Округліть тісто, покладіть його у форму, змащену рослинною олією, накрийте серветкою і залиште в теплому місці для підходу на 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

Як начинку я використовую апельсинові цукати і сухофрукти, замочені в сиропі з алкоголем.

Потрібну кількість перекладіть на сито, дайте сиропу збігти.

Підійшло тісто пам'ятайте. Додайте цукати з ізюмом, добре вимісіть. Залиште тісто ще на годину відпочити в тому ж теплому місці.

Для випічки візьміть паперові форми. У мене вони висотою 9 см, діаметром 11см.

Тісто під час відпочинку трошки збільшиться. Розділіть на 3 рівні частини по 305-310гр кожна.

Округліть кожну частину і заповніть форму трохи більше ніж на 1/3.

Залиште форми з тестом підходити в теплому місці. Мені на це знадобилося трохи менше 2, 5 годин. Тісто має збільшитися вдвічі. Багато залежить від температури в приміщенні. Щоб верхівка не підгоріла і шапочка добре піднялася, злегка змажте її водою або молоком.

Випікайте паски при 170-175 градусах до готовності. Мені на це знадобилося 40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною паличкою. Дайте паскам повністю охолонути на ґратах.

Прикрасьте їх за бажанням. У мене білкова глазур (або швейцарська меренга) з 2 білків. А ще ось такі милі, красиві гнізда з чорного шоколаду і драже M & amp; M's. Кулічі виходять вологі, здобні, солодкі, але не забиті борошном. Смачно пахнуть спеціями та апельсинами.

Приємного апетиту!