Великодня паска з маком

12 порції
9 годин 20 хв

Етап
1. Приготування опари. Дріжджі, а для приготування паски нам знадобляться свіжі, кладемо в середніх розмірів ємність, насипаємо до них цукровий пісок і все розтираємо столовою ложкою. Далі заливаємо суміш теплим молоком (не гарячим - температура молока повинна бути не вище 40 градусів). Все перемішуємо і потім в цю суміш додаємо борошно (його потрібно попередньо просіїти). Все ретельно заважаємо виделкою або за допомогою вінчика, затягуємо миску харчовою плівкою або накриваємо чистим рушником. Залишаємо миску з опарою постояти годину в умовах кухні (теплому місці). Протягів при цьому бути не повинно. Коли пройде зазначений час, дріжджі подіють - опара збільшиться в обсязі і буде в бульбашках. Етап

2. Приготування тесту. У велику ємність просіюємо борошно, а після до нього додаємо опару. Туди ж відправляються жовтки, цукровий пісок і трохи солі. Замішуємо тісто. Воно повинно вийти досить крутим. З готового тіста формуємо кулю, кладемо її на дно ємності, яку зверху затягуємо харчовою плівкою або накриваємо чистим рушником. Залишаємо тісто в теплому місці на 30 хвилин. Після закінчення цього часу вливаємо в ємність з тестом воду, вона повинна бути трохи теплою. Все гарненько вимішуємо ще раз. Далі додаємо розм'якшене вершкове масло і знову все добре вимішуємо. Тісто виходить дуже м'яким, податливим, однорідним. Знову формуємо кулю і прибираємо її в тепле місце, але тепер на 2 години. За цей час тісто має збільшитися в обсягах у кілька разів. Витягуємо тісто і викладаємо його на робочу поверхню. Складаємо його кілька разів нахліст (розтягуємо, а потім складаємо). Робимо це 3-4 рази. Після знову формуємо кулю, прибираємо в миску під плівку і в тепле місце на 3 години. Воно знову має збільшитися в розмірах в кілька раз.

3. Готуємо начинку. Харчовий мак висипаємо в чашу блендера, додаємо цукровий пісок. Подрібнюємо, після чого додаємо білки і знову подрібнюєм.

4. Формуємо і печемо паски. Тісто, що підійшло, поділяємо на 4 порції, кожну розтягуємо в прямокутний пласт. Пласт мажем маковою начинкою, розподіляючи її рівномірно по чотирьох майбутніх пасках. Далі згортаємо пласти в рулети, складаємо їх навпіл (як веселку) і поміщаємо у форми для запікання згинів вгору. Форми повинні бути заповнені тільки на 1 третину. Залишаємо тісто у формах в теплому місці на 1, 5 години. Вмикаємо розігріватися духовою шафа до 200 градусів за Цельсієм. Майбутні паски змащуємо трохи збитим виделкою яйцем і ставимо в духовку на півгодини. Перевіряємо готовність пасок тестом на «суху сірник». Втикаємо сірник або дерев'яну шпажку. Якщо при витягуванні з тіста паличка залишається сухою, пасок готовий. Остужаємо готові паски. А після їх можна прикрасити на свій смак.