Повітряна паска на заварному тесті

14 порції
3 години 30 хв

Підготуємо такі продукти.

Ізюм відразу заллємо окропом. Дріжджі змішаємо з 50 мл теплого молока і ложкою цукру. Тільки візьміть чашку побільше.

Беремо каструльку, наливаємо молоко. І додаємо половину олії. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Олію, що залишила, розтопимо, приберемо вбік, нехай вона остигає.

У велику чашку кладемо 3 ст. л. борошна.

Вливаємо окріп потихеньку. Розмішуємо. Спочатку половина молока, потім все. І залишаємо масу остигати до кімнатної температури.

Дріжджі мої підійшли. Як бачите вони піднялися великою шапочкою.

Яйця розділимо на білки і жовтки. І нам потрібно 4 білки і 8 жовтків. Залишені білки ми можемо використовувати для глазурі.

Половина цукру додамо до жовтків. Вінчиком зіб'ємо масу. Решту цукор залишимо для білків.

Дріжджі додамо до нашої гостилої маси. Розмішаємо добре і залишимо ще підходити на 30 хвилин.

Займемося поки мармеладом. Поріжемо його на дрібні шматочки. Ізюм нам потрібно процедити від води. Обсушити. Посипати трохи борошном.

Додаємо до нашої маси жовтки з цукром, рослинну олію.

Білки збиваємо злегка з сіллю, додаємо цукор і збиваємо вже добре. Додаємо білки тепер поступово до нашої маси, добре перемішуємо.

Просіюємо борошно і підсипаємо його до маси. Коли майже все борошно буде в чашці, виливаємо масло. І вимішуємо тісто.

І тут найголовніше! Вимішуємо наше тісто 15 хвилин! Це важливо. Якщо треба посипаємо борошно. Тісто має відставати від рук.

Кладемо наше тісто в чашку, накриваємо плівкою. Прибираємо на годину.

Тісто, що підійшло, викладаємо з чашки. Кладемо в нього родзинки, мармелад. І вимішуємо 5 хвилин.

Залишаємо його на столі. Накриємо великою чашкою або просто рушником. Залишимо так його відпочивати на 30-40 хвилин.

Поки тісто розстоюється, підготуємо форми. Якщо у васм паперові, то не змащуємо. Якщо металічні або емальовані, то змажте маслом і обов'язково на дно виріжте гурток з бмаги і теж змажте. І ще потрібно бока обсипати борошном. Тісто більше не вимішуємо. Просто ділимо ножем і викладаємо на 1/3 в форми. Але можна на 1/2 форми, навіть напевно краще, даємо постояти ще годину.

Воно повинно піднятися, але не до країв. Духовку добре розігріваємо, до 180 градусів.

Невеликі паски випікаємо 30 хвилин. Побільше вже 40 хвилин. Дістаємо їх і потрібно нам щоб вони охололи. Готові кладемо на бік на рушник, так вони у нас будуть остигати.

Теплі обмазуємо глазур'ю. Для глазурі збиваємо білки до пишної піни. Додаємо далі цукрову пудру, поступово, не припиняючи збивати. Маса повинна стікати з вінчика. Ще я прикрасила квітами з білкового крему. Ну це вже на ваш розсуд. Ось і все! Світлого вам Великодня.