Пасха царська заварна

4 порції
13 годинника 30 мін

Для приготування царської заварної пасхи буде потрібно: сир (жирністю від 5% і вище), цукор, сметана (мінімум 10% жирності), яєчні жовтки, вершкове масло кімнатної температури, родзинок без кісточок, цукати, волоські горіхи і ванільний цукор.

Ізюм перебрати від сміття і промити в ситечці під проточною водою. Залити ізюм гарячою водою.

Сир необхідно протерти через сито. Це займе деякий час, але я настійно рекомендую зробити саме так, адже тоді в майбутній великдень не будуть відчуватися крупинки сиру і її текстура буде оксамитовою.

До творогу додати жовтки, цукор, ванільний цукор і всю сметану. Перемішати суміш.

Додати розм'якшене вершкове масло. Воно має бути дуже м'яким. Для цього потрібно дістати його з холодильника за півгодини до початку приготування. Перемішати.

Творожну суміш перелити в ковш або невелику каструлю і варити на невеликому вогні, постійно завадячи.

Як тільки з'явиться перший міхур від процесу закипання, відразу прибрати ковш з вогню. Масу кип'ятити не можна.

Далі необхідно охолодити творожну масу. Для цього ковш можна поставити в миску з крижаною водою (і прямо туди ще додати кубики льоду). Я ж поставила ковш прямо на заморожений холодоелемент. Перемішувати масу, поки вона досить не охолодиться і прибрати її в холодильник на годину.

Ізюм відкинути на дуршлаг, а потім на паперові рушники, щоб зайва волога ввібралася.

Тепер лайфхак для тих, у кого немає під рукою пасочниці (спеціальної форми). Можна використовувати високу склянку з щільного пластику. У таких зазвичай продають ягоди або очищені та нарізані фрукти. І за допомогою канцелярського ножа (або шила) виконати невеликі круглі отвори в донеччині.

Також отвори знадобляться по всьому периметру склянки до позначки в два сантиметри від донечка в шаховому порядку.

Очищені волоські горіхи подрібнити ножем. У обережну сміш додати цукати, родзинки та горіхи. Перемішати.

Імпровізовану пасочницю вистелити двома шарами вологою! щільної марлі, щоб краї звисали. Максимально розрівняти марлю всередині склянки, щоб візерунок на великодні вийшов рівним.

Загустілу масу перекласти в склянку. Акуратно згорнути краї марлі і залишити великдень під гнітом у холодильнику на всю ніч. У мене в якості гніта важка банка. За ніч виділиться деяка кількість сироватки. Вона не знадобиться. Перед подачею акуратно витягти великдень з форми і прикрасити до смаку. Мені до душі проста прикраса з цукатів.