Домашні макаронс

10 порцій
2 години

Як зробити домашні тістечка макаронс? Підготуйте необхідні продукти. Дуже важливо точно відміряти їх кількість у грамах, тому вам обов'язково знадобляться кухонні ваги. Білки повинні бути кімнатної температури, тому заздалегідь вийте яйця з холодильника. Якщо на це немає часу, то зігріть їх у теплій воді.

Мигдальне борошно і цукрову пудру просійте, щоб розбити грудки. Зважити їх краще після просіювання.

Ретельно перемішайте за допомогою вінчика пудру і борошно.

Відокреміть білки від жовтків. Слідкуйте за тим, що жодна крапля жовтків не потрапила до білків, інакше останні не зіб'ються. Почніть збивати білки на малих обертах міксера. Як тільки утворюється невелика піна, додайте тріску лимонної кислоти.

Збільште швидкість міксера і продовжуйте збивати. Тонким струменем у кілька прийомів введіть в білки цукор. Маса почне біліти і збільшуватися в обсязі.

Збивати білки треба до стану стійких піків. Білки повинні тримати форму. Якщо ви перевернете ємність, то білкова маса не витече.

Введіть білки у суміш борошна та пудри. Акуратними, але впевненими рухами почніть все перемішувати. Лопаткою треба працювати знизу вгору, роблячи як би захоплюючі і перевертаючі рухи.

Заважати масу треба досить довго, вона повинна стати плинною, але не рідкою. Якщо лопатку підняти над мискою, то тісто не буде падати шматками, а повільно стече з неї.

Перекладіть тісто в кондитерський мішок з найпростішою круглою насадкою.

Пекти макаронс краще на тефлоновому килимку. Відсаджуйте заготовки, тримаючи мішок перпендикулярно противну і залишаючи між ними проміжки. Наприкінці треба кілька разів вдарити противень об стіл, щоб вигнати з тіста повітря. Залиште противень із заготовками на 1-1, 5 години при кімнатній температурі. На їх поверхні повинна утворитися корочка, яка не дасть тесту тріснути при випічці. Торкайтеся їх пальцем, заготовки повинні бути абсолютно не липкими.

Випікайте макаронс у духовці при температурі 150 градусів близько 15 хвилин. Через п'ять хвилин після початку відкрийте дверцята на хвилину, щоб випустити пар. Тістечка повинна почати зростати, утворюючи знизу фірмову юбочку. Якщо торкнути верхівку в кінці випічки, то кришечка не повинна рухатися відносно спідниці. Це означає, що тістечко час виймати. Знімайте їх з килимка тільки після повного остигання.

Підготуйте необхідні інгредієнти для начинки - шоколадного ганаша. Вершки краще брати жирні. Шоколад вибирайте темний.

Вершки вскип'ятіть у невеликій каструльці або сотейнику.

Додайте до вершків поламаний на шматочки шоколад і добре перемішайте до повного його розчинення.

Додайте вершкове масло і знову перемішайте.

Перелийте в кондитерський мішок ганаш і приберіть його в холодильник для остигання і загустіння. Я в якості кондитерського мішка використовувала простий поліетиленовий пакет.

У пакета відріжте кінчик і видавіть охолонений ганаш на одну половинку-заготовку. Підберіть другу половинку за розміром і накрийте їй першу.

Таким чином сформуйте всі тістечка. Перед вживанням їх краще охолодити. Приємного апетиту!