Французьке печиво макарон

6 порцій
20 година

Мої макаронс вийшли такими красивими з третього разу. І це нормально, адже подібний рецепт вимагає певної навички. Не впадайте у відчай і ви, вчіться на своїх помилках, пробуйте, експериментуйте і у вас все обов'язково вийде!

Як зробити французьке печиво Макарон? Підготуйте продукти. Якщо ви готуєте печиво перший раз, то не збільшуйте порцію, цієї кількості буде достатньо для тренування. Цукрову пудру ви можете зробити самі, в кавомолці. Вага білків приблизно дорівнює білкам від 2 яєць категорії С1. Білки повинні бути теплі, дістаньте їх з холодильника заздалегідь.

Насамперед просійте в миску цукрову пудру і мигдальне борошно. У цьому рецепті це необхідно не для насичення киснем, а для позбавлення від грудок. Добре перемішайте борошно з пудрою, деякі кулінари радять просіяти суміш ще раз.

Печиво за цим рецептом готується на французькій мерензі - для неї білки збиваються з цукром без додатковий дій. Білки влийте в іншу миску. Почніть підносити їх міксером. Коли з'явиться піна, почніть всипати до них цукор. Збивайте білки на високій швидкості до гладкого, блискучого стану. Піки повинні бути еластичними, трохи м'якшими, ніж міцні.

За бажанням додайте до збитої меренги харчовий барвник. Після чого перемішайте масу спочатку міксером, а потім лопаткою до однорідного кольору. Викладіть білкову масу до борошна з пудрою. Почніть вимішувати її за допомогою силіконової лопатки. Зараз починається найвідповідальніший момент. Від того, як ви вимісите макоронаж (тісто для макаронів), залежатиме успіх страви.

Спочатку маса буде крутою і комкуватою. Потім поступово почне ставати м'якше. Орієнтуйтеся на те, як вона падає з лопатки. Якщо відвалюється шматками - ще не готово. Правильне тісто має стікати з лопатки широкою стрічкою. Знову ж важливо не перестаратися з вимішуванням. Занадто рідке тісто розтечеться і кришечки не піднімуться. Я жовті кришечки вимісила трохи довше, вони піднялися гірше червоних. Це розуміння прийде з досвідом.

Наступний важливий етап - відсаджування макаронів. Найкраще їх пекти на спеціальному тефлоновому килимку. Силікон не беріть, це ж стосується і паперу без покриття - кришечки не піднімуться або вийдуть кривими (перевірено на собі). Відсадьте кришечки з кондитерського мішка з круглою насадкою 9-10мм. Для рівних половинок краще зробити на килимку трафарет. Залишайте між ними відстань, а ряди зрушуйте в шаховому порядку - так вони краще пропекуться.

Поплескайте противімо по столу, щоб з кришечок вийшло повітря, що утворилися бульбашки проткніть зубочисткою. Залиште заготовки постояти на столі на годину. Вони повинні підсохнути зверху - тоді при випічці і вийде знаменита спідничка. Перевірте це пальцем - він не буде прилипати. Пекіть макаронів у духовці при t 140 ° С близько 15 хвилин. Готовність також перевірте пальцем - кришечка повинна стати сухою і не єлозити по спідничці.

Витягніть противник з духовки і відразу зніміть килимок з нього. А ось самі половинки знімати не поспішайте, можуть поламатися. Знімайте їх тільки після повного остигання. Готові кришечки складіть у контейнер з кришкою і приберіть у холодильник.

Приготуйте начинку. Я зробила ганаш на білому шоколаді. Підготуйте продукти. Шоколад візьміть найякісніший, у мене бельгійський. Вершки підійдуть тільки жирні і натуральні, 33%.

Вершки нагрійте в сотейнику практично до кипіння. Висипте в них шоколад. Від високої температури він почне швидко танути. Активно перемішайте масу лопаткою до однорідності.

Викладіть масу масло і також втрутіть його.

Ганаш вийде однорідним і рідким.

Перелийте його в кондитерський мішок і приберіть на 8 годин в холодильник. Після холоду він стане дуже густим і пластичним.

Дістаньте з холодильника кришечки і ганаш. Відріжте від мішка кінчик, вичавіть начинку на одну з половинок.

Накрийте її другою половинкою. Акуратно притисніть. Почніть таким чином все печиво. Дуже раджу прибрати готові макарони печиво для просочення в холодильник ще на 8 годин - воно буде набагато смачнішим і ніжнішим. Хоча його можна їсти і відразу.

Приємного апетиту!

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Як правильно збивати яйця? Як збити білок? Як збити жовток? Чому важливо ретельно відокремлювати білки від жовтків і як впливає вибір посуду на взбивання читайте в цій статті.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!