Трубочки каннолі по-сицилійськи

12 порції
1 година 30 хв

Спершу підготуємо всі інгредієнти і замісимо тісто.

Для тесту в миску просіюємо борошно, додаємо до нього цукрову пудру і мелену корицю. До речі, за бажанням, трубочки можна зробити шоколадними, для цього 2 ч. л. борошна замінюємо на таку ж кількість какао-порошку. І ще, за бажанням, в тісто можете додати 1 ч. л. порошку розчинної кави. Всі сухі інгредієнти ретельно перемішуємо.

Додаємо в миску шматочки холодного вершкового масла.

І швидкими рухами (олія не повинна розтанути) розтираємо олію з борошном до стану дрібної крихти.

Додаємо вино.

І швидко замішуємо однорідне тісто. До речі, оскільки борошно буває різної якості, то вина може знадобитися трохи більше або трохи менше, тому додаємо його невеликими порціями. Тісто довго не вимішуємо.

Готове тісто перекладаємо в пакет або загортаємо в харчову плівку і відправляємо в холодильник на 45-60 хвилин.

Тим часом займемося начинкою. У миску викладаємо рикотту і додаємо до неї цукор (або цукрову пудру).

Вінчиком або міксером перемішуємо/вибиваємо до тих пір, поки цукор повністю не розчинитися, а рикотта не перетворитися на пишну і легку масу.

Холодні вершки переливаємо в окрему ємність і підносимо до отримання щільного крему.

Невеликими порціями вводимо збиті вершки в рикотту з цукром.

Акуратно перемішуємо, у нас повинен вийти легкий і ніжний крем.

В самому кінці, за бажанням, вводимо в крем дрібно рубані цукати (апельсинові або лимонні), подрібнені фісташки або шоколадну крихту. А, за бажанням, можете додати тільки ваніль. Я використовувала засмажені апельсинові дольки. Крем перемішуємо, щоб наші добавки рівномірно розподілилися. Накриваємо миску плівкою і відправляємо наш крем у холодильник.

Через 45-60 хвилин дістаємо з холодильника наше тісто і дуже тонко його розкочуємо (товщина розкатки близько 1-2 мм).

За допомогою кільця діаметром 7-8 см вирізаємо з тіста кола. До речі, за бажанням, якщо потрібного розміру вирубки у вас немає, тоді тісто наріжте квадратами зі сторонами близько 7-8 см. Обрізки тесту зберіть разом і повторно розкатайте.

Вирізані гуртки тіста обертаємо навколо металевих трубочок. У місці стику змащуємо один край тіста яєчним білком (або водою) і накриваємо другим кінцем.

Краї дуже ретельно з'єднуємо! Це важливо, оскільки під час смаження трубочка може розкритися.

У глибокому сотейнику розігріваємо до 180 С рослинне масло (я брала десь 600-700 мл, але думаю, що можна і поменше брати).

У гарячу олію опускаємо наші трубочки (буквально по 2-3 штуки).

І обсмажуємо трубочки протягом 30 секунд до золотистого кольору.

Готові трубочки викладаємо на паперові рушники і залишаємо остигати. Коли трубочки досить охолонуть, знімаємо їх з металевих формочок.

Охолоджений крем перекладаємо в кондитерський мішок з фігурною або круглою насадкою. Якщо раптом мішка немає, тоді можна скористатися щільним пакетом або новеньким канцелярським файлом для паперу. Наповнюємо пакет кремом і зрізаємо куточок.

Повністю охолонені трубочки наповнюємо кремом. До речі, робити це потрібно безпосередньо перед подачею, оскільки крем досить вологий і трубочки швидко розмокають.

Наповнені каннолі, за бажанням, прикрашаємо дрібно рубаними фісташками, шоколадною крихтою або цукатами. Також перед подачею каннолі можна присипати цукровою пудрою.

Ось і все! Сицилійські каннолі готові! Приємного апетиту!