Розстібай з рибою і рисом у духовці з дріжджового тіста

6 порцій
1 година 30 хв

Як робити розстібання з рибою? Спочатку займемося приготуванням тесту для розстібів. Візьміть склянку молока і злегка підігрійте її, молоко повинно не випалювати палець, занадто гаряче молоко може вбити дріжджі. Далі візьміть чверть пачки живих дріжджів. Живі дріжджі можна замінити сухими швидкодіючими, їх знадобиться одна столова ложка. Відміряйте столову ложку цукру і підлогу чайної ложки солі.

У великій мисці розмочіть дріжджі в теплому (не гарячому!) молоці, додайте сіль, цукор і борошно (3 ст. ложки). Добре перемішайте, накрийте миску рушником і залиште опару в теплому місці хвилин на 20.

Живі дріжджі почнуть активно бульбашкатися і піниться. Нехай Вас це не бентежить, при додаванні олії вся піна осяде. З 50 мл олії, для тесту нам знадобиться тільки 2 столові ложки, решта олії потрібно буде для роботи з тестом.

Додайте до опари 2 ст. ложки олії та решту борошна і замісьте тісто. Борошна може знадобитися трохи більша кількість, ніж зазначено в рецепті, оскільки у різних виробників різна щільність борошна. Тісто не повинно бути крутим, але і не липнути до рук.

Миску змажте рослинною олією. Викладіть тісто в миску, накрийте плівкою або целофановим пакетом і поставте в тепле місце приблизно на 1 годину для підйому.

Поки тісто підходить займемося начинкою. Для начинки підійде філе будь-якої риби, бажано морської, в ній мало кісток. Дуже смачні розстіги виходять із сьомги і горбуші. Я ж цього разу готувала начинку з мінтаю, вийшло дуже смачно.

Очистіть цибулю, наріжте дрібними кубиками та обсмажте на суміші рослинного та вершкового масла до прозорості. Сильно засмажувати цибулю не потрібно.

Розділяйте рибу на фіті, видаліть всі кістки і наріжте кубиком

З'єднайте заздалегідь відварений рис і цибулю разом з маслом, додайте сиру рибу, сіль і перець. За бажанням до начинки можна додати зелень петрушки або кропу. Перемішайте.

Тісто трохи обмінюйте, змастивши руки рослинною олією. Далі для роботи з тестом змащуйте робочу поверхню і руки рослинною олією, борошно не підсипайте. Розділіть тісто 6 шматочків. Шматочки тесту скатайте в кульки.

Кожну кульку тесту розкатайте скалкою в ліпку. На ліпку покладіть приблизно по одній столовій ложці начинки.

Розстібай зробіть подовженим і надайте йому форму човника, середина якого привідкрита, не повністю абсоліпана. Цей зовнішній вигляд і став причиною назви - «розстягнуті пиріжки» або коротко - «розстіги»

Увімкніть духовку для розігріву. Противник застеліть пергаментом і змажте рослинною олією. Викладіть розстібання на противінь, прикрийте рушником або серветкою і залиште на 5-10 хвилин, щоб тісто підійшло.

Яйце з'єднайте з однією чайною ложкою молока і змішайте виделкою.

Змажте розстібай сумішшю яйця і молока. Випікайте розстібання з рибою і рисом у заздалегідь розігрітій духовці при температурі 180 градусів 20-30 хвилин.