Квітаївський яблучний пиріг

8 порцій
2 години

Як спекти Цвєтаївський яблучний пиріг? Підготуйте необхідні інгредієнти для тесту. Муку обов'язково просійте, щоб майбутній пиріг вийшов пишним і повітряним. Кількість борошна може знадобиться більше або менше. Все буде залежати від її якості і сорту. Про всяк випадок просійте її більше, ніж зазначено в рецептурі.

Вершкове масло можна розтопити в мікрохвильовці на відповідному режимі (згідно з інструкцією) або на водяній лазні. Як правильно розтопити олію на водяній лазні? Знадобляться дві ємності різного діаметру. У велику налийте води. Меншу ємність встановіть зверху, так щоб занурити її у воду приблизно на половину. Викладіть у неї нарізану на шматочки олію. Під впливом киплячої води масло почне танути. Коли воно стане рідким, вимкніть вогонь.

Коли масло охолоне (прикладено до кімнатної температури), з'єднайте його в мисочці зі сметаною і перемішайте вінчиком до однорідності.

По частинах всипайте просіяне борошно і розпушувач, щоразу ретельно розмішуючи масу до однорідності. Щоб розпушувач краще розподілився по тесту, змішайте його спочатку з невеликою кількістю борошна і додайте в зметану масу. Замінити його можна харчовою содою (1 чайн. л). Обов'язково погасіть її 9% оцтом (1 ст. л) і відразу влийте в масляно-сметану суміш. Важливо не перестаратися з содою, оскільки випічка буде зіпсована її специфічним смаком.

Замісіть руками м'яке і не дуже туге тісто (воно має бути слабшим, ніж для розкочування). За необхідності додайте муки, домагаючись однорідної, еластичної консистенції. Зберіть тісто в кулю. Якщо ви володієте часом, загорніть його в харчову плівку і покладіть в холодильник на 1 годину. Охолоджене тісто буде ще більш пластичним, і з ним буде легше працювати. Але цей крок не обов'язковий. Його можна і пропустити.

Візьміть форму діаметром близько 18-20 см. Підійде кругла, прямокутна або квадратна форма. Застеліть її пекарським папером, інакше пиріг може пригоріти. Щоб було легше виймати виріб, зробіть ось такі ручки (як на фото). Для цього відріжте аркуш пергаменту так, щоб він виходив за межі форми і виріжте з нього широкі смужки. Перекладіть у форму тісто. Руками розподіліть його по дну, формуючи невисокі бортики.

Для начинки я вибрала два великих яблука червоного і зеленого кольору. Різне поєднання кольорів зробить пиріг більш барвистим. Які яблука підійдуть найкраще? Вибирайте соковиті, щільні плоди, кисло-солодкі на смак. М'які при випіканні перетворяться на кашу, і вся краса пропаде.

Розріжте яблука навпіл. Виріжте серцевину з насінням. Очищати шкірку не потрібно. Але якщо вона пошкоджена або негарно виглядає, краще зріжте її. Наріжте фрукти тонкими акуратними дольками або невеликими кубиками. Щоб яблука не потемніли, збризніть їх лимонним соком.

На основу з тесту викладіть яблучні ломтики. Рівномірно розподіліть їх у довільному порядку або щільно друг до дружки покладіть дольки віялом.

Підготуйте продукти, необхідні для приготування заливки. Сметана підійде будь-якої жирності. Врахуйте, що з продуктом більш високого відсотка жирності буде смачніше, але при цьому калорійніше. Також увімкніть духовку на 180 градусів.

У ємності відповідного розміру змішайте сметану, звичайний і ванільний цукор. Замість ванільного цукру можна взяти порошковий ванілін (приблизно на кінчику ножа). Важливо бути уважними з дозуванням. Обов'язково читайте інструкцію, скільки і як його слід додавати! При неправильному використанні він може дати гіркоту і зіпсувати смак випічки.

В окремій мисочці забийте яйце. Сильно збивати не потрібно, просто збовтайте його за допомогою вінчика до однорідного, пишного стану.

Вилийте яйце в сметану. Все ретельно перемішайте до однорідності.

Всиньте ложку борошна в сметану суміш і ще раз перемішайте. Мука зробить заливку гущем.

Залийте яблука сметанно-яєчною сумішшю. Злегка струсіть форму, щоб заливка рівномірно розподілилася по всій начинці.

Випікайте пиріг у розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 50 хвилин. Температура і час випікання може бути змінена, оскільки духовки у всіх печуть по-різному. Як перевірити готовність пирога? Сметана заливка повинна загустіти, коли ви захитаєте форму трохи тремтіти. Дістайте форму з духовки, але випічку не виймайте, поки вона повністю не охолоне, інакше може розвалитися. Приємного чаювання!