Губадія без дріжджів

12 порції
3 години 50 хв


1. Замішуємо тісто, для чого просіюємо у велику ємність борошно. Далі додаємо до борошна вершкове масло кімнатної температури, перемішуємо, вводимо частинами сметану, щоразу перемішуючи. Розбиваємо яйце, насипаємо цукор, сіль і розпушувач. Вимішуємо тісто до гладкості, формуємо з нього колобок, загортаємо його в харчову плівку і прибираємо в холодильник на 2 години. Рис добре промиваємо до прозорості води, після чого заливаємо чистою водою, підсалюємо трохи і варим до готовності (приблизно 20 хвилин) на помірному вогні. Після рис окидаємо на ситечко і даємо йому повністю охолонути. Одночасно з рисом ставимо відварюватися яйця. Коли вони будуть готові, а варити їх потрібно вкруту (10 хвилин), ставимо каструльку з ними під холодну воду. Потім виймаємо яйця з води, обсушуємо, чистимо, розрізаємо на половинки і також даємо повністю остудиться.

3. Добре промиваємо під проточною водою ізюм, перекладаємо його в ємність відповідного розміру, заливаємо теплою питною водою. Через півгодини воду зливаємо, а родзинок сповільнюємо чистою водою, висипаємо на чистий рушник, щоб він трохи обсох.

4. Дістаємо тісто з холодильника і відрізання від нього приблизно третина. Розкочуємо у великий пласт більшу частину тесту, меншу ж загортаємо в харчову плівку і поки тримаємо в холодильнику. Кладемо пласт у глибоку і велику круглу форму, заселену пергаментом. Так, щоб краї тесту були вище бортиків форми і трохи звисали.

5. Приступаємо до найцікавішого етапу - викладання начинки. Нижнім шаром кладемо корт, рівномірно розподіляємо його по поверхні пласта. Далі викладаємо ризик. На рис кладемо дрібно порубані варені курячі яйця. Останнім шаром викладаємо ізюм. На нього ріжемо шматочками і рівномірно розподіляємо вершкове масло.

6. Дістаємо з холодильника залишене на потім тісто. , розкочуємо в пласт і поміщаємо його зверху на начинку. Звисаючі краї трохи підтягуємо і з'єднуємо з «кришечкою», формуємо на стику тіста красиву косичку навколо пирога. Если теста на стыке получается много, аккуратно срезаем лишнее.

7. Робимо крихту, для чого перемішуємо в мисці вершкове масло кімнатної температури з цукром і борошном, розтираємо руками. Змащуємо поверхню губадії молоком, посипаємо крихтою. Пиріг сформований, залишилося його тільки запечь.

8. Ставимо форму з пирогом у заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку на 35 хвилин (до золотистості). Подавати пиріг можна як гарячим, так і холодним. Приємного чаювання!