Губадія з м'ясом

12 порції
1 година 30 хв

Насамперед приготувати тісто. У миску розбити яйця, добре розмішати вінчиком. Додати до яйць вершки і знову все підбити вінчиком. Вершки підійдуть нежирні, 10-15% достатньо (можна замінити сметаною). Вершкове масло розтопити на водяній лазні або в мікрохвильовці і також влити в миску. Борошно просіяти від різних домішок і всипати в миску, додати цукор і сіль. Розмішати весь вміст миски спочатку ложкою, а потім замісити м'яке, не липнуще до рук, тісто. Накрити тісто чистим рушником і поставити в тепле місце підходити. Приступити до приготування начинки. Зварити рис у пропорції 1: 2 і остудити. Філе яловичини помити, обсушити за допомогою паперового рушника, зрізати плівку і сухожилля. Пропустити м'ясо через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. Фарш, що вийшов, посолити і поперчити до смаку. Цибулю почистити, помити і дрібно нарізати. У сковороду налити олію, нагріти і обсмажити на ній нарізану цибулю до золотистого кольору. Потім додати фарш і обсмажити все разом ще протягом 10 хвилин. Зняти сковороду з вогню і остудити обсмажений фарш. Яйця помити, зварити вкруту, почистити і натерти на крупній терці. Сухофрукти - чорнослив, курага, родзинка (можна взяти всього по трохи або те, що більше подобається) - добре промити під проточною водою, залити окропом на 10-15 хвилин. Потім нарізати середніми шматочками. Змастити форму для випічки (кругла форма) шматочком вершкового масла. Від тесту відокремити приблизно 2/3 частини і розкатати в коло діаметром, відповідним формі для випічки, але більше на 2-3 см. Перекласти розкатане тісто в форму, а з решти країв зробити бортики для пирога. Першим шаром викласти на дно тіста половину від звареного рису. Другим шаром рівномірно укласти обсмажений м'ясний фарш. Третім шаром знову йде рис і натерті варені яйця. Четвертим шаром викласти сухофрукти. Вершкове масло розтопити і вилити на верхній шар начинки пирога. Решту тесту розкатати в коло діаметром за формою для випічки і викласти зверху на пиріг. Краї красиво захистити разом з бортиками. Потім потрібно зробити посипання, для чого змішати м'яке вершкове масло з борошном і цукром, ретельно розтерти руками і виклади крихту поверх пирога. Далі. . . Поставити пиріг у розігріту до 190С духовку приблизно на 40 хвилин до утворення рум'яної скоринки. Готову губадію з м'ясом перекласти на красиву страву і відразу подавати до столу. Приємного апетиту!