Кіш з сьомгою і броколі

8 порцій
2 години

Як зробити кіш з сьомгою і броколі? Відміряйте необхідні інгредієнти для пісочного тесту. Вершкове масло має бути холодним.

У відповідну за розміром миску просійте борошно, щоб вона збагатилася киснем.

До просіяного борошна викладіть холодне вершкове масло.

Швидко перетріть всі руками до отримання розсипчастої крихти. Тут дуже важливо не затягувати процес, щоб олія не розтанула від тепла рук. Тоді пісочне тісто після випічки вийде розсипчастим і ніжним. Можна пісочну крихту зробити в чаші блендера.

У невеликій мисочці збийте виделкою яйце з сіллю до однорідності.

Додайте вибите яйце до пісочної крихти. Швидко замісіть тісто. Якщо при замісі видно, що тісто виходить дещо крутим, додайте ложку холодної води.

Довго вимішувати тісто не потрібно. Зберіть тісто в кулю, помістіть його в пакет або оберніть харчовою плівкою. Заберіть тісто в холодильник на 20-30 хвилин.

Охолоджене тісто розкатайте між двома шарами харчової плівки або пергаменту в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Розмір пласту повинен бути більшим за розмір форми, яка використовується для випічки пирога.

Дно форми діаметром 20-22 см застеліть пергаментом. Перенесіть тісто у форму, сформуйте бортики висотою приблизно 3 см. Наколіть тісто виделкою, щоб воно не піднімалося під час випічки. Можна додатково застелити тісто пергаментом і насипати сухий вантаж (горох, квасоля).

Випікайте основу для пирога в заздалегідь розігрітій до 200С духовці близько 15 хвилин. Якщо випікали з вантажем, то вантаж потрібно прибрати раніше, щоб донечко краще пропеклося. Час і режим випічки може бути іншим. Орієнтуйтеся на особливості праці своєї духовки.

Поки випікається основа, приготуйте начинку для пирога. Рибу я попередньо очистила від шкіри і кісток. Для цього пирога я використовувала свіжу рибу, можна взяти слабосолену або копчену, але тоді необхідно буде відрегулювати кількість солі. Брокколі можна використовувати як свіжу, так і заморожену.

Філе сьомги наріжте невеликими кубиками.

Якщо капуста заморожена, перед варінням розморожувати її необов'язково. Суцвіття броколі промийте, опустіть в киплячу підсолену воду. Бланшуйте капусту на помірному вогні протягом 3-4 хвилин. Відкиньте броколі на сито, щоб скло вода.

Яйця помийте, обсушіть. Забийте яйця з вершками до однорідності.

Заливку посоліть, додайте мускатний горіх (за бажанням), перемішайте.

На спечену основу викладіть шматочки сьомги.

Розподіліть суцвіття броколі.

Залийте начинку яєчно-вершковою заливкою.

Поставте кіш у заздалегідь розігріту до 180С духовку на 30-35 хвилин. Начинка повинна добре загустіти і підруменятися по краях. Готовий пиріг трохи остудіть і виймайте з форми.

Наріжте кіш на порційні шматочки і подавайте до столу. Його можна їсти і в теплому, і в гостилому вигляді. Приємного апетиту!