Класичний американський гарбузовий пиріг зі згущенням і корицею

8 порцій
2 години

Як зробити гарбузовий пиріг? Підготуйте продукти. Гарбуз зважте до початку приготування, її вага має бути 800-850 грамів, саме з такої кількості вийде 300 грамів пюре. Вершкове масло покладіть перед приготуванням в морозилку, воно повинно бути сильно охолодженим і твердим, щоб його було легко натирати на терці. Згущенку візьміть натуральну, без рослинних жирів.

Заздалегідь треба приготувати пюре з гарбуза. Для цього ми її запечемо. Гарбуз розріжте на невеликі шматочки і зріжте шкірку. Обережно, вона дуже тверда, не поріжтеся. Саме тому її краще нарізати на шматки.

Наріжте отримані шматки на невеликі шматочки.

Складіть шматочки гарбуза у форму для випічки. Запікайте гарбуз близько 45 хвилин в духовці при температурі 180 ° С (орієнтуйтеся на свою духовку).

Вона повинна стати м'якою, шматочки будуть легко протикатися ножем. Готовий гарбуз остудіть.

Поки гарбуз остигає, приготуйте тісто. Насипайте борошно у велику миску. Натріть холодне вершкове масло на терці. Щоб це було зручніше робити, обваляйте шматок масла в борошні.

Перетягніть борошно з маслом до стану крихти. Робіть це швидко, щоб олія не встигла розтанути від тепла рук. Чому це важливо? Тому що саме шматочки масла, змішані з борошном, розтанувши в духовці, зроблять тісто слоїстим і хрустким.

Потім влийте в крижану воду, змішану з лимонним соком. Рідини може знадобитися більше, оскільки все залежить від якості олії та борошна. Додавайте її до тих пір, поки тісто не збереться в грудку. Загорніть тісто в плівку і приберіть в холодильник на півгодини.

Залишився гарбуз пробийте зануреним блендером до стану пюре. Если у вас нет блендера, разомните её толкушкой.

Додайте до гарбуза згущенку, яйця і спеції. В Америці продають спеціальні суміші для гарбузового пирога, крім кориці, імбиря і мускатного горіха в неї ще входить мелена гвоздика і запашний перець.

Перемішайте всі складові вінчиком до однорідного стану. Начинка готова.

Охолоджене тісто покладіть між двома аркушами пергаменту. Розкатайте його скалкою до товщини близько 2 мм. Дуже зручно це робити саме між паперу, так воно не прилипне до скелі. Розмір кола зробіть на 4 см більшим за діаметр форми. Моя форма розміром 22 см.

Щоб пиріг виглядав акуратно, я обрізала тісто з тарілки. Обрізки я використовувала для прикрашання пирога.

Покладіть тісто в форму, акуратно розподіливши його по дну і боках. Наколіть тісто виделкою по всій поверхні, щоб воно не зіткнулося при випічці.

Випікайте тісто в духовці при температурі 180 ° С протягом приблизно 15 хвилин (орієнтуйтеся на свою духовку). Потім форму з тестом вийте і злегка охолодьте.

Вилийте начинку на корж.

Поверніть пиріг у духовку і пекіть його до готовності. У мене пішло 40 хвилин. Начинка повинна стати щільною, а краю тесту зазолотитися. Пиріг охолодіть і подавайте до столу. Верх при бажанні можете прикрасити шматочками тесту, що залишилися від обрізки коржу. Їх треба зліпити, розкатати, нарізати і випікти, змастивши зверху яйцем.