Класичний тирольський пиріг

8 порцій
2 години 30 хв

За легендою австрійський імператор Франц Йосип під час полювання в тірольський лісах заблукав і в пошуках дороги до будинку вийшов до невеликого селянського дерева. Увійшовши в один з будинків голодний монарх попросив у господарів нагодувати його. Єдиною стравою у господині був цей пиріг, приготований за старовинним сімейним рецептом. Пиріг імператору так сподобався, що згодом ця селянська родина стала постачальником пирогів у палац. Правда це чи ні - достеменно невідомо. Але легенда красива. Як і сам пиріг.

Як зробити класичний тірольський пиріг? Насамперед приготуйте тісто. Підготуйте продукти для нього. Вершкове масло візьміть найякісніше, натуральне, без рослинних добавок, відповідне ГОСТу. Масло перед приготуванням добре охолодіть, заздалегідь нарізавши його на кубики.

Як зробити тісто? Візьміть велику миску. Просійте в неї борошно. Важливо просіяти борошно, щоб наситити його киснем. Тоді випічка вийде повітряною і добре підніметься при випіканні.

У борошно додайте цукор і нарізане кубиками холодне вершкове масло.

Руками розітріть борошно з маслом до стану крихти.

Додайте яйце (мені попалося ось таке щасливе з двома жовтками) і знову ж руками замісіть гладке пружне тісто. Намагайтеся зробити це максимально швидко - чим холодніше залишиться олія, тим більш розсипчастим і смачним буде тісто.

Скатайте тісто в кулю і покладіть його на 1 годину в холодильник.

Потім дістаньте тісто і розподіліть його по дну і бортикам форми. Можете розкатати його скалкою, а можете зробити це знову руками, відрізаючи від тесту тонкі платівки і викладаючи ними форму. Діаметр форми може бути від 22 до 26 см.

Зверху покладіть пергамент і насипте вантаж - суху квасолю, горох або спеціальні кульки. Такий спосіб позбавить тісто від роздуття при випічці. Випікайте корж 20 хвилин при t 200 ° С.

Готовий корж охолодіть, а вантаж приберіть.

Приготуйте крем. Підготуйте продукти для нього. Яйця попередньо помийте. Молоко може бути будь-якої жирності. Крохмаль - картопляна. Якщо ви візьмете кукурудзяний, збільште його кількість удвічі.

Як зробити крем? Налийте в сотейник з товстим дном молоко і підігріть його на невеликому вогні.

Яйця розбийте в окрему миску і забийте їх з цукром до пишної світлої маси.

Додайте до них крохмаль, перемішайте.

Тепле молоко вилийте у збиті яйця і перемішайте. Знову налийте яєчно-молочну масу в сотійник.

Поверніть сотійник на плиту і, завадячи, варите крем на повільному вогні до загустіння.

Зніміть крем з вогню, додайте ванілін і розмішайте.

Охолодьте крем. Краще налаштуйте його харчовою плівкою у контакт, щоб крем не заветівся.

Остиглий крем викладіть на корж і розрівняйте.

Приготуйте начинку. Ягоди добре помийте і обсушіть. Підійдуть будь-які ягоди і фрукти, я взяла червону і чорну смородину.

Зверху на крем викладіть ягоди. Можете зробити це красиво, у вигляді малюнка.

Приготуйте заливку. Бажання для торта приготуйте згідно з інструкцією на упаковці. Я зробила так: поєднала 10 г порошку для желе, 50 г цукру і 200 мл води і довела, перешкоджаючи, до кипіння. Ви також можете приготувати заливку зі звичайного желатину або агар-агара.

Залийте торт прозорим желе і поставте на 2-3 години в холодильник. За цей час заливка добре застигне, а крем стабілізується. Потім пиріг подавайте до столу. Приємного апетиту!

Якщо у вас залишилося трохи ягід і желе, можна зробити ось такий легкий десерт.

Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку.

Чим відрізняються ваніль, ванілін, ванільний екстракт і ванільний цукор, як їх правильно застосовувати і замінювати, щоб не зіпсувати смак страви, читайте в цій статті.

Беріть до уваги, що всі духовки мають різні. Температура і час приготування можуть відрізнятися від зазначених у рецепті. Щоб будь - яка запечена страва вийшла успішною, скористайтеся корисною інформацією про особливості духовок!