Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Курник класичний з куркою і картоплею та млинцями

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Пироги

8 порцій
3 години

Пшеничне борошно - 300 гр, Яйця - 2 шт., Вершкове масло - 60 гр, Сметана - 4 стол.л., Сода харчова - 0.5 чайн.л., Соль - до смаку, Цукор - 1 стол.л., Молоко - 1 стак., Пшеничне борошно - 100 гр, Яйця - 1 шт., Сіль - за смаком, Сахар - 1 чайн.л., Рослинна олія - 1 десерт.л., курячі окорочка - 2 шт., Лук - 1 шт., Морква - 1 шт., Сіль - 0.5 чайн.л., Перець чорний мелений - за смаком, Рослинна олія - 1 стол.л., Шампіньйони - 400 гр, Рослинна олія - 1 стол.л., Лук - 1 шт., Сіль - 0.5 чайн.л., Картопля - 3 шт., Сіль - 0.5 чайн.л., Перець чорний мелений - за смаком, Вершкове масло - 80 гр

Як зробити класичний курник з куркою? Для приготування курника потрібно відварене куряче м'ясо. Його можна замінити запеченим, обсмаженим, деякі навіть кладуть у такий пиріг копчене м'ясо курки. Якщо готового м'яса немає, то його слід відварити. Курячі окорочка помити проточною холодною водою, покласти в холодну воду, яка повністю їх прикриває, і після закипання бульйону варити 30 - 40 хвилин, бульйон підсолити.

Поки курка вариться потрібно приготувати млинці. Їх можна спекти за своїм улюбленим рецептом, можна взяти покупні. Як приготувати тісто? Для млинців яйця розбити в глибоку миску, додати сіль, цукор (його можна і не додавати), перемішати. Додати молоко і знову ретельно перемішати. Всипати просіяне борошно і перемішати. Окропом (2 - 3 ст. л. ) погасити соду над тестом і ще раз перемішати. Перед випічкою влити олію. Тісто виходить млинне.

Сковороду для млинців розпечити і, при необхідності змащуючи рослинним маслом, обсмажити з двох боків млинці до готовності. Готові млинці промазуйте вершковим маслом. З даної кількості тесту у мене вийшло 10 тонких млинців. Сковорода у мене діаметром 22 сантиметри.

Як зробити начинки для нашого курника? Для начинки з грибами я візьму свіжі шампіньйони. Але можна в'язти і лісові гриби. Шампіньйони очистити від сміття і землі, промити проточною холодною водою і порізати середнім кубиком. Також поріжте і цибулю.

На сковороді з рослинним маслом обсмажте до готовності нарізані гриби і цибулю на середньому вогні. Не пересушуйте гриби.

Коли куряче м'ясо звариться, охолодіть його і зніміть м'ясо з кістки. Поріжте середнім кубиком відварене м'ясо. Очищену моркву та цибулю подрібнюйте. На сковороді розігріть олію і обсмажте на середньому вогні спочатку моркву з цибулею, а потім додайте нарізане м'ясо і обсмажте все разом. Додайте сіль і перець до смаку. Не допускайте пригоряння і не пережарюйте м'ясо з овочами.

Для начинки з картоплі потрібно почистити картоплю від шкурки і відварити до напівготовності. Потім воду злити, картоплю охолодити і нарізати дрібними кубиком. Додати сіль і чорний молотий перець за смаком, перемішати.

Тестування для Курніка & ^; використовується прісне, але при бажанні його можна замінити на шар або дріжджове. Для тесту на пиріг потрібно розтопити вершкове масло і охолодити до кімнатної температури.

У глибокій мисці змішайте просіяне борошно з сіллю і содою. Додайте яйця, сметану і вершкове масло. Замісіть тісто. Воно виходить дуже податливе і м'яке, легко збирається в кулю.

Підготовлене тісто розділіть приблизно на дві частини. Одну частину приберіть і накрийте рушником. Іншу розкатайте в коло побільше діаметра млинців. Тісто зробіть товщиною 0. 5 див.

Збирати пиріг краще відразу на папері для випічки. Для зручності можна використовувати роз'ємну форму. Увімкніть розігріватися духовку до 180 градусів. На коло тесту викладіть млинець.

На млинець щільно викладіть половину начинки з грибів.

Зверху покладіть млинець, а на нього щільно викладіть половину начинки з куркою.

Наступний шар прокладіть блином і викладіть половину картоплі. Розкладіть поверх картоплі шматочки вершкового масла. Повторіть всі шари та останній шар прикрийте ближнім.

Тесто (трохи залиште на прикрасу) розкатайте в тонке коло великим діаметром самого пирога і накрийте їм начинку.

Прикрасьте пиріг за бажанням і можливостями. У середині пирога зробіть отвір для виходу пари. Змажте поверхню пирога сирим яйцем. Поставте пиріг у духовку на 1 годину. Якщо за цей час він сильно підрум'яниться, а час випікання ще не минув, прикрийте його фольгою.

Готовий пиріг можете подавати як у гарячому, так і в теплому і охолодженому вигляді.