Курник на кефірі та маслі

8 порцій
2 години

У глибоку миску, де будемо замішувати тісто, виливаємо розтоплене вершкове масло і кефір. Додаємо сіль, цукор і добре перемішуємо виделкою або вінчиком. В окремій мисці з'єднуємо просіяне борошно з содою, перемішуємо і додаємо невеликими порціями до кефіру. Замішуємо спочатку за допомогою виделки, коли маса стане досить густою, продовжуємо заміс руками на припиленим борошном поверхні. Загортаємо тісто в плівку і залишаємо в теплому місці на годину. За цей час тісто трохи збільшиться в обсязі, стане м'яким і податливим. Поки тісто підходить, випікаємо 4 несолодких млинця за будь-яким рецептом. Надалі вони знадобляться для прошаркування начинки. Цибуля дрібно ріжемо кубиком або напівкільцями. Обсмажуємо половину нарізаної цибулі до золотистого кольору в рослинній олії на добре розігрітій сковороді. Гриби нарізаємо довільними шматочками, додаємо до м'яса, приправляємо сіллю, меленим перцем і обсмажуємо до золотистого кольору. Для другої начинки оскаржуємо решту цибулі на рослинній олії. Куряче філе ріжемо дрібним кубиком, відправляємо до цибулі і смажимо практично до готовності, приправивши сіллю і меленим перцем до смаку. Обидві начинки перекладаємо на окремі тарілки. Яйця варимо вкруту, остужаємо в крижаній воді. Очищаємо від шкаралупи і нарізаємо кубком. Шинкуємо зелену цибулю додаємо до яйець, приправляємо сіллю. За час приготування начинок тісто вже досить піднялося. Вмикаємо духовку на 200 градусів для розігріву і приступаємо до збірки курника. Від тесту відщипуємо невеликий шматочок для прикраси. Інше тісто ділимо на 2 частини, одна в два рази більше іншої. Більшу частину розкочуємо шаром близько 1 см. Форму для випікання змащуємо маслом і викладаємо в неї круглу заготовку з тесту, формуємо високі бортики. Укладаємо млинець в середину, поверх нього викладаємо начинку з курки і цибулі. Прикриваємо другим бліном, викладаємо яєчну начинку. Прикриваємо третім бліном і викладаємо начинку з грибів. Завершуємо процес викладання начинки четвертим бліном. Розкатуємо другу частину тесту і прикриваємо всі шари начинки. Бортик красиво згортаємо. У центрі формуємо дірочку для виходу пари. З тесту, що залишився, вирізаємо різні прикраси за смаком: листочки, квіточки, пташок тощо. Прикрашаємо пиріг. Змащуємо курник збитим яйцем і відправляємо в духовку на 45 хвилин. Як тільки процес приготування завершиться, дістаємо курник з духовки і даємо трохи охолонути у формі. Подаємо до столу в теплому вигляді. Приємного апетиту!