Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Курник з куркою і грибами з млинців

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Пироги

12 порції
2 дні

Пшеничне борошно - 250 гр, Вода - 125 мл, Вершкове масло - 150 гр, Сіль - 5 гр, Лимонна кислота - 3 гр, Куряче філе - 500 гр, Пшеничне борошно - 2 чайн.л., Яйця - 2 шт., Гриби - 150 гр, Ріс - 115 гр, Вода - 230 мл, Твердий сир - 100 гр, Вершкове масло - 50 гр, Сіль - 1 чайн.л., перець чорний мелений - 2 гр, Укроп - 1 гр, Курячий бульйон - 150 мл, Молоко - 150 мл, Пшеничне борошно - 100 гр, Яйця - 1 шт., Рослинна олія - 1 стол.л., Сіль - 3 гр, Цукор - 1 стол.л., Яйця - 1 шт., Сметана - 1 стол.л.

Як зробити курник з куркою і грибами? Я готувала два дні (але можна готувати і за один день, якщо дозволяє час). У перший день приготувала шаре тісто і начинки, а в другий день займалася збіркою і випічкою. Отже спочатку готуємо шарове тісто. Для цього просійте борошно через дрібне сито (це збагатить борошно киснем і випічка вийде пишніше) в глибоку миску і зробіть поглиблення.

Потім влийте в центр воду кімнатної температури, змішану з сіллю і лимонною кислотою. Швидко замісіть тісто. Після вимішування залиште тісто на 15 хвилин.

Розкататі тісто в пласт товщиною 0, 5 см, щоб воно не прилипало присипайте періодично скалку і столешиницю борошном. Викладіть зверху м'яку олію, розподіліть трохи відступивши від краю. Олія має бути приблизно такою ж консистенцією, як тісто. Складіть тісто вчетверо, щоб кінці зійшлися. Спочатку загорніть лівий край, потім верхній і нижній. В кінці загорніть правий край.

Розкатайте тісто товщиною в 1 см. Накрийте вологою серветкою і поставте в холодильник на 20 - 30 хвилин. Повторіть ще раз розкатку в тому ж порядку і ще охолодьте хвилин 20-30. Потім ще раз. У підсумку розкатку повторіть 3 рази. Потім загорніть тісто в харчову плівку і відправте в холодильник.

Приготуйте соус. Для цього спасеруйте борошно на сковороді і додайте бульйон. (Можна заправляти кожну начинку частиною бульйону, а можна як я - кожен шар поливати бульйоном).

Приготуйте рисову начинку. Зваріть яйця. Відварюйте розсипчастий рис, додайте до нього розтоплене вершкове масло. Поріжте дрібно яйця і кріп. З'єднайте рис. Посоліть.

Приготуйте грибну начинку. Гриби (я використовувала білі, але можна і шампіньйони) наріжте, не дуже дрібно і обсмажте на вершковому маслі, можна порізати половину середньої цибулини і обсмажити разом з грибами. (В оригінальному рецепті цибуля не вказана, але мені більше подобаються смажені гриби з цибулею)

Куряча начинка: відваріть куряче філе в підсоленій воді. Відлийте бульйон для соусу. Витягніть філе, наріжте дрібно.

Спекіть млинці. Для цього збовтайте вінчиком у глибокій мисці яєцо і сіль, поступово додайте цукор, молоко і борошно (інгредієнти повинні бути кімнатної температури), відставте тісто на 10 хвилин & ″ відпочити ″, потім випікайте на розпеченій і змащеній рослинною олією (тільки перед першою випічкою) сковороді. Повинно вийде 5 млинців, у мене діаметром 19 см. Можна змастити кожен вершковим маслом.

Розділіть тісто на 2 частини - одну трохи більше, іншу поменше. Розкатайте кожну товщиною 4-5 мм (я розкочувала відразу на пергаменті), присипаючи скалку борошном, щоб тісто не прилипало. Виріжте з тесту 2 кола. Один - 21 см, інший побільше 24 см.

Меншу заготовку перекладіть на противінь разом з пергаментом. Змащувати пергамент нічим не потрібно, в тесті отже достатньо олії і курник не прилипне і добре зніметься. Поверх тесту покладіть один млинець. І викладайте шарами начинки. Спочатку викладіть половину рисової начинки. Полейте соусом.

Накрийте другим бліном. Викладіть м'ясну начинку, полийте соусом. Посипайте половиною натертого сиру. Накрийте третім бліном. Потім грибну начинку, теж полийте соусом, посипте сиром і накрийте четвертим бліном. Викладіть другу частину рисової начинки у вигляді гірки, полийте соусом. Накрийте останнім бліном. Потім накрийте другою заготовкою з шару тесту. З'єднайте краї верхньої та нижньої заготовок. Поверхню пирога прикрасьте фігурками з тіста.

Випікайте в розігрітій до 170 градусів духовці. Я випікала рівно годину. Але тут потрібно орієнтуватися по своїй духовці і десь через пів години перевіряти переодично пиріг на готовність - він повинен зарум'яниться і видавати дивовижний аромат, готовність також можна перевірити зубочисткою (занурити її в пиріг), якщо вона суха - пиріг готовий! Якщо пиріг зарум'янився, але зубочистка волога, накрийте його фольгою, щоб він не пригорів і випікайте до сухої зубочистки