Лимонний тарт з меренгою французький пиріг

12 порції
3 години

Як зробити лимонний тарт з меренгою? Почніть приготування з лимонного крему. Підготуйте для нього продукти. Крохмаль у мене кукурудзяний. Якщо у вас картопляна, беріть її вдвічі менше. Молока знадобиться дві порції - 350 мл і 50 мл.

Яйця вимийте і обсушіть серветками. Потім розділіть на білки і жовтки в окремі мисочки. Для крему нам знадобляться тільки жовтки. Білки приберіть вбік - вони нам знадобляться пізніше.

Забийте сирі жовтки будь-яким способом, можете міксером, можете вінчиком. Додайте до них 50 мл молока і ще раз забийте.

Додайте до жовтків крохмаль, перемішайте масу вінчиком так, щоб у ній не було грудок.

Вимийте і обсушіть лимони. Зніміть з них цедру за допомогою дрібної терки.

Витисніть сік з усіх лимонів. Потім сік процедіть через сито, відокремлюючи м'якоть і кісточки.

Влийте в каструлю 350 мл молока. Додайте в молоко цукор і поставте каструлю на вогонь. Варите до закипання, розмішуючи вінчиком. Цукор повинен повністю розчинитися.

Тонким струменем влийте гаряче молоко у збиті жовтки при безперервному завадженні.

Поверніть каструлю з молоком на вогонь. Варите до загустіння. Необхідно весь час розмішувати крем вінчиком, щоб він не пригорів знизу і не пішов грудками. Вогонь ставте невеликий. Коли крем стане зовсім густим, зніміть його з вогню.

Додайте до жовткового крему терту цедру, лимонний сік та вершкове масло. Ретельно розмішайте. Залиште остигати.

Поки крем остигає, приготуйте пісочну основу. Масло попередньо покладіть у морозилку. Вода теж повинна бути крижана. Просійте і додайте в неї тріску солі.

Натріть охолоджене вершкове масло на терці прямо в просіяне борошно. Зручніше це буде робити, обманюючи масло в борошно - так воно не буде ковзати в руках.

Розітріть руками олію з борошном до утворення пісочної крихти. Працювати треба швидко, щоб олія не почала танути. Потім додайте до крихти воду і замісіть пісочне тісто. Сильно тісто не вимішуйте, треба просто зібрати його в кулю.

Кульку тіста загорніть у харчову плівку і приберіть на півгодини в холодильник.

Відпочивши тісто розкатайте в круглий пласт товщиною близько 5 мм. Перекладіть його в форму для випічки, сформуйте бортики - у вас повинна вийти така корзинка з тесту. Наколіть її виделкою в декількох місцях. Навіщо розколювати тісто виделкою? При запіканні воно не здуріє і не піде бульбашками. Змащувати форму не треба.

Зверху, на кошик з тесту, викладіть папір для випічки. Насипайте вантаж, наприклад, сиру тверду квасолю або горох. Це також запобігатиме здуттю основи при випічці.

Випікайте основу пирога при температурі близько 200 градусів приблизно 15 хвилин з вантажем. Потім папір з фасіллю приберіть і пекіть ще 10 хвилин при тій же температурі до легкого зарум'янування. Дайте основі повністю охолонути. Точний час і температуру запікання визначайте за своєю духовкою.

Тепер займіться приготуванням меренги.

На плиті спорудьте водяну лазню. Для цього в каструлі вскип'ятіть трохи води і поставте зверху миску. Дно не повинно стосуватися води. Вилийте в миску білки і насипте цукор. Розмішайте цукор до його повного розчинення.

Потім починайте збивати білки міксером прямо на водяній лазні. Збивайте близько 5 хвилин, до пишної білої маси.

Потім треба швидко охолодити білки. Для цього миску з ними перенесіть на тазик з водою, в яку додано лід. Цим ми зупинимо заварювання білків. Продовжуйте збивати білки ще пару хвилин. Мета - домогтися жорстких піків.

Викладіть крем на пісочну основу, акуратно розрівняйте його.

Викладіть зверху білкову меренгу. Це можна зробити за допомогою кондитерського мішка, відсаджуючи збиті білки у вигляді рожечок. А можна просто ложкою, зробивши хаотичний візерунок.

Обпекіть гору білкових піків за допомогою кондитерської пальника. Або можете поставити пиріг на пару хвилин в духовку під гриль. Подавайте тарт на стіл, попередньо добре його охолодивши. Приємного апетиту!