Міні курники з куркою

8 порцій
1 година 30 хв

Як спекти міні курники з куркою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Борошно візьміть вищого ґатунку, яйце категорії С0, кефір жирністю не менше 2%, сметану - не менше 15%. Масло за 1-1, 5 години дістаньте з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Візьміть глибоку миску, покладіть в неї м'яке вершкове масло, сіль, цукор і вбийте яйце. Додайте до миски сметану. Яйце перед використанням помийте з содою, оскільки на його поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

Все ретельно перемішайте, щоб вийшла однорідна маса. Можна це зробити ложкою або силіконовою лопаткою.

Вилийте в отриману масу кефір і все добре перемішайте.

Для вимішування тесту візьміть миску побільше тієї, яку ви використовували для змішування рідких інгредієнтів. Просійте борошно, щоб відсіяти дрібне сміття і борошно наситити киснем. Половину борошна пересипте в миску. Влийте в борошно рідку частину. Обов'язково рідку складову додавати в суху, а не навпаки. Так тісто вийде найбільш вдалим.

Оскільки властивості борошна одного сорту, але різних виробників можуть відрізнятися, щоб отримати потрібну консистенцію тесту, борошно додавайте невеликими порціями. Можливо її знадобиться менше або більше. Тісто має вийти м'яким і ніжним, але не липнути до рук. Вимісіть його і залиште відпочивати хвилин на 20-30 накривши харчовою плівкою, щоб добре розійшлася клейковина.

У цей час приготуйте начинку для міні курників. Куряче м'ясо вибирайте за своїм смаком: якщо любите дуже соковиту начинку - беріть м'ясо з кісточки (стегно, гомілка), якщо посуші підійде грудка. У мене куряче філе. Куряче філе промийте під проточною водою, обсушіть і подрібніть ножем або перекрутіть на м'ясорубці з великими отворами.

Візьміть картоплю, помийте з щіточкою, очистіть і наріжте на дрібні кубики розміром приблизно по 5х5 мм. Така нарізка зробить начинку більш рівномірною.

Цибулю очистіть від лушпиння, промийте, обсушіть. Одну цибулину перекрутіть на м'ясорубці або потріть на великій терці, щоб він віддав більше соку. Другу цибулину подрібнюйте за допомогою ножа.

Помістіть курячий фарш, картоплю і цибулю в глибоку миску. Посоліть і приправте спеціями. Якщо використовуєте готову суміш спецій, то враховуйте те, що в її складі може бути сіль. Пересоливши начинку, можна зіпсувати смак готового виробу. Спеції беріть на свій смак.

Ретельно все перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися по начинці. Розділіть начинку на 8 однакових частин. Увімкніть духовку на 185 градусів.

На присипану борошном поверхню викладіть тісто і розділіть його на 8 однакових частин.

Для розкатування тесту вам знадобиться скалка. Щоб з тестом було зручніше працювати, обсипайте і обтирайте її і руки борошном. З одного шматка тесту сформуйте кульку і розкатайте її в круглий пласт товщиною приблизно 5 мм. Викладіть посередині одну частину начинки і рівномірно розподіліть, залишаючи по краю трохи тіста, щоб було зручно ліпити курник.

Зорово розділіть тісто на 3 сектори. Підніміть спочатку два сектори, почепіть тісто біля краю і продовжіть акуратно прищипувати тісто. Посередині зверху не чіпуйте. Залиште отвір для виходу пара з курника.

Підніміть третій край тіста і захистіть, не забувши залишити посередині отвір. Пар необхідно випускати, щоб тісто не тріснуло. Через тріщину може витекти начинка, курник пригорить і смак буде зіпсований.

Таким чином ліпіть всі міні курники. Супротивник присипте борошном і викладіть на нього заготовки, або застеліть противень пергаментним папером. Випікайте на середній полиці заздалегідь розігрітій духовці при температурі 185 градусів близько 35-40 хвилин. Час випікання може відрізнятися, оскільки залежить від можливостей вашої конкретної духовки. Готові міні курники повинні злегка підрум'янитися зверху. При акуратному натисканні рукою тісто не повинно гуляти.