Кухні світу Калорії продуктів Кулінарні книги

Великодній вінок випічка

Кулінарні рецепти / Найкращі добірки / Пироги

16 порцій
3 години 15 хв

Яйця - 1 шт., Сахар - 50 гр, Сіль - 0.5 чайн.л., Ванільний цукор - 7 гр, Сухі дріжджі - 4 гр, Молоко - 150 мл, Ряженка - 75 мл, Вершкове масло - 50 гр, Пшеничне борошно - 400 гр, Цукати - 140 гр, Вершкове масло - 20 гр, Цукор - 15 гр, Яйця - 1 шт., Молоко - 1 стол.л., Цукрова пудра - 80 гр, Лимонний сік - 0.5 стол.л., Яєчні білки - 0.5 шт.

Як зробити випічку Великодній вінок? Відміряйте необхідні продукти. Рядженку дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб вона зігрілася до кімнатної температури. Молоко злегка підігріть. Пшеничне борошно візьміть не нижче вищого ґатунку.

У широку миску з високими бортиками просійте борошно, щоб воно збагатилося киснем. Завдяки цьому тісто буде краще підніматися, і випічка вийде пишною і повітряною.

Спочатку зробіть опару. Цукор і борошно для неї додавайте із загальної кількості. У мисці з'єднайте дріжджі, 1 ч. л. цукру і половину (75 мл) теплого молока. Все добре перемішайте.

Всипайте 35 грамів борошна, перемішайте вінчиком до зникнення грудок.

Повинна вийти однорідна маса консистенції рідкої сметани. Прикрийте опару легким рушником і залиште на 15-20 хвилин для підйому.

Вершкове масло розтопіть у мікрохвильовці або на плиті і трохи остудіть.

У глибокій об'ємній мисці збийте яйце з цукром, сіллю і ванільним цукром до однорідності.

Влийте тепле (не гаряче!) молоко, перемішайте.

Опара збільшилася в обсязі, на поверхні з'явилися численні бульбашки.

Додайте опару до яєчно-молочної суміші, трохи перемішайте.

Влийте ряжанку, перемішайте.

Додайте розтоплене вершкове масло, перемішайте.

Скиньте борошно, перемішайте тісто спочатку ложкою. Відразу все борошно не висипайте, його може знадобитися менше зазначеної кількості.

Тісто виходить ще дуже в'язким. Решту борошна підсипайте невеликими порціями, одночасно перемішуючи тісто. Дуже важливо не додати надмірну кількість борошна, щоб тісто не вийшло занадто крутим.

Руками замісіть тісто. Воно виходить однорідним, м'яким, не липнучим до рук. Прикрийте миску з тестом рушником і залиште в теплому місці для підйому на 60-90 хвилин. .

Вершкове масло для начинки має бути м'яким, тому залиште його заздалегідь при кімнатній температурі. Замість цукатів можна використовувати родзинки або подрібнені сухофрукти. Їх необхідно заздалегідь добре промити, за необхідності розмочити у воді, обсушити і дрібно нарізати або подрібнити в блендері.

Тісто підійшло, збільшившись в обсязі в 2, 5 рази.

Тісто акуратно обіймайте, викладіть на стіл, присипаний борошном. Розкатайте тісто в прямокутний пласт товщиною близько 0, 5 см. Змажте тісто м'яким вершковим маслом і присипте рівномірно цукром.

Цукати я порізала на дрібніші шматочки. Викладіть цукати по всій поверхні пласта тесту.

Зверніть тісто по довжині в рулет.

Згорніть рулет у кільце і акуратно перенесіть на противагу, застелену пергаментом. Кінці рулету захистіть.

Гострим ножем розріжте кільце на 4 частини, не дорізаючи до кінця.

Потім кожну частину розріжте ще на 4 сегменти, також не дорізаючи до кінця. Таким чином вийде 16 сегментів.

Поруч лежать розрізані частини тесту акуратно підніміть і розгорніть в протилежні один від одного сторони, щоб зріз був зверху. Виходить ніби форма сердечка, схожа на булочку-плюшку. А зовні пиріг нагадує вінок.

Повторіть аналогічні дії з усіма сегментами тесту. Прикрийте майбутній пиріг харчовою плівкою або легким рушником і залиште для розстійки приблизно на 20 хвилин.

Від яйця, призначеного для змащування пирога зверху, відокреміть половину білка для глазурі. Решта яйця злегка збийте з молоком до однорідності.

За допомогою кулінарної пензля змажте пиріг перед випічкою збитим яйцем.

Випікайте пиріг Великодній вінок у заздалегідь розігрітій до 180 З духовці 25-30 хвилин до рум'яного кольору. Обов "язково враховуйте особливості роботи своєї духовки при виборі режиму та часу приготування. Готовий пиріг остудіть на ґратах.

За бажанням можна додатково прикрасити пиріг глазур'ю.

Цукрову пудру просійте, щоб прибрати можливі грудочки.

Яєчний білок збийте виделкою до однорідності.

Всипайте цукрову пудру, перемішайте.

Продовжуйте розтирати масу, одночасно додаючи по крапках лимонний сік. Консистенція глазурі повинна бути плинною. Якщо глазур вийшов густий, додайте ще лимонний сік. Якщо, навпаки, рідкувата, підсипте цукрову пудру.

Повністю остиглий пиріг прикрасьте глазур'ю. Залиште на кілька хвилин, щоб глазур підсохла.

Розріжте пиріг на порційні шматочки і подавайте до святкового столу. Приємного апетиту!