Пісочний пиріг з безе

8 порцій
2 години

Як зробити пісочний пиріг з безе? Підготуйте продукти. Спочатку для пісочної основи. Вершкове масло вибирайте якісне, натуральне, без рослинних добавок, відповідне ГОСТу. За 30 хвилин до початку приготування приберіть його в морозилку, щоб масло підмерзло - його буде легше натирати на терці.

Візьміть миску, просійте в неї борошно. Це не тільки прибере можливе сміття, але і збагатить борошно киснем, що зробить випічку більш повітряною. Посипайте в борошно розпушувач, добре перемішайте, щоб він рівномірно розподілився.

Вийняйте масло з морозилки. Натріть його на великій терці в миску з борошном. Щоб масло не тануло в руці, обваляйте його в борошні, так буде набагато зручніше натирати. Потім розітріть борошно з маслом руками до стану крихти.

Додайте до крихти цукор, я ще завжди всинаю тріску солі, для балансу смаку. Вбийте яйце. Обов'язково мийте яйця перед використанням, оскільки навіть на видимій чистій шкаралупі можуть знаходитися шкідливі бактерії. Найкраще використовувати миючі засоби для харчових продуктів і щітку. Замісіть тісто.

Воно дуже швидко збереться в грудку. Як тільки це станеться, заміс припиніть - пісочне тісто довго не вимішують, воно від цього стає твердим. Приберіть тісто в холодильник на півгодини.

Поки тісто охолоджується, приготуйте творожу начинку. Підготуйте продукти для неї. Сир і сметану беріть будь-якої жирності - від цього залежатиме калорійність десерту. Молочні продукти вибирайте свіжі, натуральні, без замінників рослинних жирів.

Візьміть миску, покладіть в неї сир. Яйця розділіть на жовтки і білки. Білки приберіть, а жовтки додайте до сир. Покладіть туди ж сметану, присипте цукор, манку і ванілін. Будьте акуратні з ваніліном - у великій кількості він починає гірчити. Кладіть зовсім трохи, на кінчику ножа.

Перемішайте всі інгредієнти до повної однорідності. У мене був м'який, пастоподібний сир, я розмішувала начинку ложкою. Якщо сир крупинчастий і сухий, скористайтеся блендером.

Дістаньте тісто з холодильника. Візьміть форму для випічки. У мене роз'ємна, діаметром 20 см. Змащувати форму не потрібно, в тесті багато олії, воно не прилипне. Відрізаючи від тесту платівки однакової товщини, сформуйте дно і бортики основи пирога.

Вилийте на основу творожну начинку. Розігріть духовку до температури 180 ° С. Поставте в неї пиріг і випікайте 20-30 хвилин до легкої золотистості. Час залежатиме від можливостей вашої духовки.

За п'ять хвилин до закінчення часу випічки почніть готувати безе. Для цього забийте білки міксером на великих обертах, поступово додаючи в них цукрову пудру. Використовуйте саме пудру, так як кристаліки цукру не встигнуть розчинитися і будуть потім хрустіти на зубах. Збивайте білки до міцних, стійких піків.

Коли мине 20 хвилин і пиріг зазолотиться, вийте його з духовки, нагрівши при цьому не вимикайте. Покладіть на верх пирога збиті білки, можете зробити ложкою красивий візерунок.

Поставте пиріг назад у духовку на 15 хвилин. Безі повинно буде зарум'янитися, але не надто сильно, стежте за ним. Коли це станеться, вийте пиріг і повністю остудіть.

Звільніть пиріг з форми, перекладіть на красиву страву і подавайте до столу. Приємного апетиту!