Пісочний пиріг з італійською меренгою і вишнями

7 порцій
1 година 20 хв

Інгредієнти для меренги.

Воду вливаємо в каструльку, додаємо цукор і відправляємо суміш на вогонь. Ретельно завадимо, що б цукор повністю розчинився.

Доводимо суміш до кипіння, якщо є кулінарний термометр то доводимо суміш до 120 С, а якщо термометра немає, то після закипання проваріть сироп близько 5 хвилин.

Коли сироп закипить, починаємо збивати білки. Їх потрібно збити до м'яких піків.

Не припиняючи збивати, гарячий сироп тоненькою струменею вливаємо прямо на працюючі лопаті міксеру.

Після того, як влили весь сироп, збиваємо суміш до охолодження. У підсумку, виходить дуже щільна, блискуча маса. Меренга готова. Така меренга дуже стабільна, вона прекрасно тримає форму. За бажанням ви можете приготувати з неї безе, а можете використовувати в якості крему.

Я приготувала з нею пиріг. Для пирога пісочне тісто (я готувала за цим рецептом http:

Зверху форму з тестом покриваємо листом пергаментного паперу і засипаємо форму квасіллю (горохом). Випікаємо кошик при 190 С близько 10-15 хвилин з фасіллю, потім вантаж знімаємо і випікаємо ще 10 хвилин (кошик повинен повністю пропечися, орієнтуйтеся на свою духовку, може вам потрібно більше або менше часу).

Поки форма випікається приготуємо начинку. Я використовувала консервовану вишню, але якщо вишні немає, можете використовувати просто ягідне варення, тільки бажано, що б варення було з кислинкою.

Для вишневої начинки в каструлю виливаємо 200 склянок сиропу (50 г відставляємо) з вишні, додаємо цукор і доводимо до кипіння, крохмаль розводимо залишеним сиропом і тоненькою струменею вливаємо в киплячий сироп. Він швидко загустіє. Додаємо вишню, перемішуємо і вимикаємо. Начинка готова.

У готовий кошик з пісочного тесту викладаємо начинку.

Меренгу перекладаємо в кондитерський мішок і покриваємо начинку зверху.

Відправляємо пиріг у розігріту до 230 С духовку на 5-7 хвилин, ну або в кого яка духовку. Меренга повинна трохи зазолотиться зовні і підсохнути, а всередині вона залишиться ніжною і повітряною. як суфле. Даємо пирогу повністю охолонути і подаємо до столу. Приємного апетиту!