Пісочний творожний пиріг з фруктами і щавелем

8 порцій
1 година 30 хв

Підготувати продукти. Всі повинні бути кімнатної температури.

До теплого вершкового масла додати цукор і збити до пишної однорідної маси міксером 5 - 7 хвилин на низьких обертах . /Для пісочного тесту чим краще збито масло, тим менше йде борошна і тісто виходить не забите, не тверде, а більш розсипчасте і ніжне/.

Продовжуючи збивати, додати тріску солі, по черзі вводити жовтки. Збити масу добіла.

Розпушувач змішати з борошном і просіяти в масу.

Вимішувати лопаткою.

Потім на столі. Тісто до рук не липне, але якщо рідкувато, припиліть + - 20гр борошна і швидко замісіть, воно буде практично однорідним і м'яким . /Пісочне тісто довгий заміс не любить, тому що вироби отримаються жорсткими/. Готове тісто не повинно липнути до рук, але і не повинно бути забито борошном. Я з цієї кількості тесту випікаю 2 пироги в однакових формах d 17, 5 см по донечку, тому розділила тісто навпіл.

Одну частину тесту загорнути в пакет або плівку і прибрати в холодильник. Іншу частину кладемо в форму і акуратно розминаючи по дну рівномірно розтягнути, формуючи бортик висотою близько 2, 5 см, товщиною 5 - 6мм. Заготовку у формі прибрати в холодильник і аналогічно приготувати другу, її теж прибрати в холод.

Готуємо начинку: - Помити фрукти і щавель, струсити воду.

Щавель нарізати, перекласти в холодну сковороду, додати трохи води і включити мінімальний нагрів.

Щавель злегка припустити. Як тільки листя почнуть змінювати колір, зняти з плити і інтенсивно перемішати, доводячи до однорідного кольору. Відразу відкинути на дуршлаг остигати, трохи віджавши, дати збігти зайвій вологі.

Нектарин і абрикос нарізати дольками трохи більше 1см. З черешні зручним способом видалити кісточки, залишаючи ягоду цілою.

У сир додати цукор, трохи вершків і пробити зануреним блендером. Творожна маса повинна бути досить густою, але пластичною, злегка солодкою. На смак краще пробувати і орієнтуватися на свій, почергово додаючи цукор і вершки.

Всі інгредієнти начинки ділимо навпіл і викладаємо на тісто шарами. Спочатку щавель, розрівнюючи і злегка притискаючи ложкою. Потім цукром рівномірно присипати шар щавелю. Прибрати цю форму в холодильник і все повторити з іншою формою.

На шар щавелю і цукру викласти і розрівняти сир. Висота сиру повинна доходити до краю бортика, навіть трохи +, потім сир трохи осяде. Поки працюєте з однією формою, інша повинна бути в холодильнику.

Прикрасити верх пирога фруктами. Відразу випікати в розігрітій духовці при 180 градусах близько 1 години. Готувати до жовто - золотистої колеровки бортиків.

Якщо розмір духовки дозволяє, можна на ґрати ставити 2 форми по діагоналі, так здорово економиться час. Якщо форми силіконові, решітка повинна бути холодною. В електродухівці ставлю на середній рівень, режим верх - низ.

Готовим пирогам дати охолонути у формі, начинка стане щільнішою. Пиріг ефектно виглядає в розрізі і дуже смачний. Приємного апетиту!